熬鲫鱼汤的做法鲫鱼汤什么做

2025-12-03 小知识鲫鱼汤什么做

萝卜鲫鱼汤是湘菜中的名菜，富含蛋白质、维生素等人体所需的营养元素。可以说是一道营养丰富的菜，是老百姓的滋补汤。吃得越多越好。

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萝卜鲫鱼汤的做法有很多种，那么怎样才能让这个汤变得好吃呢？我们可以效仿酒店的做法。不喜欢鱼汤的人会赞不绝口，因为不喜欢鱼汤的人是我。我不多说，大家都会在厨房看我表演。

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【食材】:鲫鱼2条(约1600g) ，白萝卜1个(约1300g) ，嫩豆腐2块。
【食材】:生姜1根，小葱3根，香菜3根。
【调料】:白胡椒、白糖、盐、食用油。

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[准备]:

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2.将白萝卜去皮，切掉一部分头和尾。白萝卜的皮和头尾会有苦涩的味道。去掉这些，剩下的就是甜了。洗净后，将白萝卜切成大小均匀的丝备用。

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3.将盘中的嫩豆腐放大，然后在水中浸泡30分钟左右。泡好后用刀切成小块备用。嫩豆腐泡水的目的可以去除豆腐的豆腥味和苦味。

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将小葱切成葱花，香菜切成1cm左右的片备用。这两种都可以为萝卜鲫鱼汤增色增味。

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4.生姜去皮后，先切片，切成丝备用。

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【烹饪方法】:
1.从锅里加入半锅水，大火烧开水。当锅里的水完全烧开后，把切好的鱼块倒入锅里焯一下。拿出来最多10秒控水。这种焯水的主要目的是去除鱼块的腥味，相当于再次用开水冲洗鱼块。烧水之前，先烧一锅开水。待会要用开水来煮鱼汤。这个开水很重要，一定要用。

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2.重新起锅，将锅烧至微微冒烟，再加入少许油抹平锅壁，然后将烫过的鱼块倒入锅中，大火煎至鱼块两面金黄。我们翻鱼块的时候不需要小心翼翼，也不需要考虑鱼块会不会碎。

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3.待鱼两面都变得有点金黄后，边煎边用勺子将鱼捣碎。捣碎的目的是让鱼更好的释放蛋白质、氨基酸等营养物质，让汤更白、更鲜、更有营养。

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4.将鱼捣碎后，将准备好的开水倒入锅中。在这里，我想强调一点，做鱼汤，如果你想让鱼汤变得又浓又白，就必须加入开水，因为开水可以完全释放鱼体内的蛋白质。
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5、把切好的姜丝放入锅内，生姜有去腥增香的效果，生姜可以切丝，也可以切片，总之别切那么大就好，切细一点，这样生姜的味道更能溢出，这样效果才能更好。

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