羊头有味怎样处理生羊肉什么味道( 二 ) _生活百科

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黄瓜条
羊外脊肉，位于羊脊骨的外部，贯穿于羊的整个脊背，外观跟长长的扁担有几分相似之处，因此又被称作扁担肉，在国外人们更习惯称其为“纽约克” 。这个部位的羊肉，肉质细嫩，最外层有一层皮带筋，比较适合整条肉拿来烧烤，或是炒羊肉、煎羊肉等吃法。

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羊外脊肉
羊里脊肉，指的是位于羊脊骨后侧的小长条肉，外观跟竹笋有几分相似之处，也有人称其为腰柳肉，外国人更习惯称其为“羊菲力” 。这个部位的羊肉，是整头羊身上最嫩的肉，只有瘦肉，没有肥肉，比较适合烹饪用时较短的吃法，像炒、炸、煎、烤等都很好吃。

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羊里脊肉
除了前面提到的“黄瓜条”外，我们平时在外面吃羊肉火锅的时候，“羊上脑”出现的频率也非常高。羊上脑指的并不是羊脑，而是位于羊脖子后、羊肋条前的羊肉，因接近羊的头部，因此就被称作“羊上脑” 。这个部位的羊肉，表面带有明显的大理石花纹，肉质鲜嫩多汁，比较适合烧烤或涮火锅的吃法。

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羊上脑
【懒喵心得】
虽说同样是一头羊身上的肉，但所处的部位不同，也就形成其各自不同的口感和适合的吃法。大家在选购羊肉或是吃羊肉的时候，最好先了解下不同部位羊肉的特点，这样才能物尽其用。
【羊头有味怎样处理生羊肉什么味道】打比方说，如果拿肉质非常嫩的羊里脊肉，来做酱牛肉，那肯定不适合，肉质会变得又老又柴；如果拿韧劲十足的羊腩肉来小炒，那很可能做出一盘压根嚼不动的羊肉。因此，大家在买羊肉、吃羊肉前，不妨多做了解。