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使用石花菜的注意事项：
1.有些新鲜水果 ， 如猕猴桃、菠萝、桃子等 ， 含有分解蛋白质的酶 ， 会阻碍蛋白质的凝固 。 所以这种水果要先煮熟 ， 破坏酶成分 ， 稍凉后再加入吉利丁 ， 否则很难凝固 。
2.盐和酸会降低石花菜的凝固性 。 如果配方中两者含量较高 ， 可适当增加石花菜的用量 。
3.糖会降低石花菜的凝聚度 ， 所以产品中糖的含量越高 ， 质地越软 。
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4.吉利丁主要由蛋白质组成 ， 长时间加热可能会破坏蛋白质 ， 降低定型力 。 所以使用时 ， 在加热的食材中加入石花菜 ， 然后停止加热 。
5.使用石花菜粉时 ， 将石花菜粉均匀缓慢地倒入水中 ， 溶解后呈透明状 。 相反 ， 如果直接把水倒进石花菜粉里 ， 就容易产生晶块 。
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6.做慕斯蛋糕的石花菜味道很腥 。 法语老师傅辉用的就是这种方法：将石花菜用冷水浸泡 ， 沥干 ， 加热溶于水 ， 再加入慕思糊中 ， 改善腥味 。
7.石花菜片一定要存放在干燥的地方 ， 否则受潮会粘结 。 吉利丁制作的甜点需要冷藏密封 ， 在温暖的环境下容易融化变形 ， 防止表面产生胶状层 。
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