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创意：菜品吸收了淮扬菜的传统烹饪技艺 ， 创意赋予菊花造型时代元素 ， 结合时令原料 ， 凸显淮扬风味精髓 。 它的形状是现实的 ， 柔软和招标 。
=金秋水鲜佛跳墙=
配料：蚌肉、螺蛳肉、甲鱼、鱼肚、脆皮鱼、虾球、鱼茸、虾茸、鸽子蛋、火腿、菱角、莲藕、竹笋、白叶、大白菜等 。
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创意：没有山珍海味、参鲍燕翅 ， 只取金秋时节淮扬菜常用的湖鲜为食材 ， 精心制作 ， 改良成具有季节性的淮扬特色菜---金秋水鲜佛跳墙 。 此菜刀工精细 ， 软烂嫩滑 ， 清淡可口 ， 朴素而典雅 ， 用普通食材做出高档水准的大气菜品 。
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=蟹粉烩鱼脑=
食材：鳙鱼头、蟹黄、蟹膏、蟹肉等
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创意：“鳙之美在头 ， 鲢之美在腹” ；鳙鱼的精华在于头 ， 制馔鱼头宜大不宜小 ， 头大胶厚肥腴 ， 不仅富含磷脂及改善记忆力的脑垂体后叶素 ， 而且脑髓含量很高 ， 常食能暖胃、祛头眩、益智商、助记忆、延缓衰老；此菜将蟹粉与去骨鳙鱼头一同烹制 ， 成菜肉质腴嫩 ， 糯粘腻滑 ， 汤汁稠浓 ， 口味鲜美 ， 营养丰富 。
=大圣归来=
食材：猴头菇、白鱼茸、鸡蛋清、清汤等
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创意：以经典名著西游记与淮扬菜的地域文化相结合 ， 取材齐天大圣孙悟空受到小和尚江流儿的勇敢和善良而找回自己最初的勇气和信心的故事；此菜精选猴头菇为食材 ， 以鱼茸调味后修饰成“猴头”形蒸制成熟 ， 一同盛装在炖盅内 ， 浇入顶级清汤成菜；具有“猴头”栩栩如生 ， 汤色清澈见底 ， 营养丰富等特色 。
=素菜汤包=
食材：绿叶菜、猪皮冻、鸡清汤、火腿茸、嫩笋等
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创意：淮安文楼汤包大师在吸收淮扬名点文楼蟹黄汤包制作工艺基础上 ， 将蟹粉皮冻馅创新为素菜皮冻馅 ， 成品皮薄爽滑 ， 汤汁充盈翠绿 ， 鲜香味美 。
=厨娘三色软米糕=
食材：粳米粉、糯米粉、清茶汁、紫薯汁等
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创意：松质糕是传统淮扬名点之一 ， 此点在制作传统工艺的基础上 ， 创新增添了抹茶、紫薯风味 ， 与糯米粉结合而成的糕点 ， 香甜松软 ， 清新可口 。
=杂粮层层高=
食材：面粉、玉米粉、紫米粉、南瓜茸等
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创意：在吸收传统淮扬名点千层油糕的基础上创新改良而成 ， 利用多种杂粮的色彩与面粉发酵后 ， 层层叠加 ， 蒸制成熟 ， 松软鲜香 ， 制作精细 ， 符合当下人们注健康养生需求 。
=玫瑰花饺=
食材：面粉、泡菜馅料等
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创意：用传统制皮工艺 ， 叠卷成玫瑰花型 ， 馅料在花叶间交错 ， 成品生煎、蒸制均可 。 风味独特 ， 造型新颖 。
=葫芦酥=
食材：面粉、黄油、枣泥等
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创意：形似葫芦 ， 以油酥面团开酥为皮 ， 枣泥为馅 ， 制成葫芦形态 ， 成熟后色泽金黄 ， 酥层清晰 ， 香甜味美 。
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