海蜇汤怎么做好吃海蜇炒什么好吃( 二 ) _生活百科

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其次，抓水母是个体力活和技术活。一只巨大的水母，一两个人不一定能把它拖上岸。而且钓上来的海蜇如果不尽快出来，很快就会溶成一滩水，那就白费力气了。
即使遇到大小合适的可食用品种，我还是不建议你自己去抓。
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海蜇解剖结构。图/《海洋无脊椎动物学》
一方面是海蜇的触须上盘绕钩状的细丝，喷出去可以刺穿并麻醉猎物，然后坐享美食。当然，海蜇也会蜇伤人类，如果不及时就医，可能存在生命危险。
另一方面是，海蜇体内本身含有毒素，沿海地区食用鲜海蜇，也会事先用明矾水浸泡，去除毒素的同时，也使海蜇不容易融化。

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所以，如果在海边遇到海蜇，我的建议只有一个，躲着走。
既然不能自己捞，那我们吃的海蜇都经过哪些专业处理呢？

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养殖海蜇。图/《博物》
我们平时吃得最多的就是海蜇头、海蜇皮了，它们都是从海蜇的身上分割下来，经过盐和矾加工而成的。
海蜇捞上岸后，首先要进行分割，捋去会蜇人的海蜇须子。
先把海蜇的口腕部切下来，这一部分是海蜇的触足，肉质厚、口感脆，渔民叫它“海蜇爪子”，而到了餐桌上，我们却叫它海蜇头。

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老醋蛰头
海蜇头常见的是用来做凉菜，老醋蛰头是最经典的下酒菜之一。除此之外，它也可以用来红烧或是油泼，因为海蜇头的含水量略低，口感也筋道，再加上它耐冷耐热的特性，很容易就成为一道百搭食材。
海蜇上边的伞形部分，经过腌制，就会成为海蜇皮了。

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无论是海蜇头还是海蜇皮，成为可食用食材之前，都需要经过腌制。
用明矾和盐腌制海蜇，是中国最传统的做法，也一直延续到了今天。
明矾可以让海蜇体内的蛋白质凝固，并加速脱水。而盐除了用于脱水以外，还可以防腐。

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最经典的做法是“三矾两盐”：
1、调制明矾水，浸泡海蜇四至六个小时；
2、海蜇沥干水，在腌制池内，铺一层海蜇，撒一层盐矾混合粉，装满后，在最上面撒上盐和矾“封顶”，腌制一周左右时间；
3、一周后，沥干海蜇水分，再重复第2步，只不过盐和明矾的份量要减少，再腌制八至十天，脱去水分，就成为我们餐桌上的海蜇皮和海蜇头了。