芝士是什么做的呀发达芝士是什么牌子( 二 ) _生活百科

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从山顶俯瞰的美索不达米亚平原
就像中国龙山的酒文化起源于大量囤积粮食一样，新月地带发达的畜牧业使囤积牛奶成为可能，而随着陶器的传入，影响人类文明几千年的奶酪文化也随之产生。

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【芝士是什么做的呀发达芝士是什么牌子】美索不达米亚地图
此后，奶酪制作技术迅速传播开来：从新月谷到埃及和安纳托利亚，再到希腊半岛；然后逐渐从希腊半岛传到中欧的凯尔特部落，被游牧民族带到北欧。
区……

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自此，整个欧亚大陆的文明都与芝士这一食物接上了轨。

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▲俄罗斯的一家芝士工厂
而另一方面，早期的芝士技艺却没有向东在中国、印度等地扎根，其缘由至今仍在被学者所争论。
有些人猜测可能是印度炎热的气候使得芝士不容易被生产、而中国发达的谷物种植技术则使其不需要依赖奶制产品提供营养。当然，也有人猜测是农业文明与游牧文明之间的对抗，导致了芝士传播的受阻。
但在欧亚大陆的中西部，芝士一直作为重要的食物存在，甚至被赋予了宗教的意义。
在古老的美索不达米亚的神话中，就有一场“芝士”与“谷物”的大对决：手捧谷物的农夫与捧着芝士的牧羊人同时向女神伊娜娜求婚。最初伊娜娜偏心农夫，但牧民说服她会给她更好的东西，所以这位美索不达米亚人的生育女神最终投入了牧羊人的怀抱。牧羊人成为了国王，并与农夫互换礼物以表示双方友好。

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▲古代苏美尔人雕刻的牧民杜鲁兹与女神伊娜娜的浮雕
正如这个故事所反应的那样，在美索不达米亚文化中， “牧羊人”作为芝士的制造者，其工作过程被与王权的“制造”所联系，并赋予了超验色彩。
美索不达米亚文化中这种对“芝士”的偏爱也被基督教所继承。基督教经典著作讲，亚伯拉罕在准备了用芝士、牛奶和牛肉制作的菜肴、以迎接上帝的访问，而芝士作为人与神明沟通的媒介已成为西方宗教文化中的一个突出元素。
人类发明制造的食物芝士，在宗教中成为宗教圣人与神沟通的媒介，这恰恰证明，宗教是从人类的生产方式和交往方式中派生出来的。
尽管芝士在人类食物中占据了重要的角色，但早期的干酪因为多为天然发酵、其味道可能并没有那么好（甚至感觉应该很酸爽）。而罗马帝国时期凝乳酶的使用则使得干酪不需要经过酸化就可以凝结成型、这就大大提升了芝士的风味，因此在当时，干酪成为罗马战士的配给“定食” 。
有趣的是，利用凝乳酶制作芝士的美食家居然是一位哲学家、也是拉丁西宗教父和神学鼻祖之一的德尔图良。他不仅为欧洲芝士制作技术奠定了重要的里程碑、还脑洞大开地将芝士的制作过程赋予了某种“哲学”意味。
他以芝士自动凝聚的现象来比喻圣母玛丽亚怀胎、认为耶稣的诞生并非源于啪啪啪、而是自己在玛丽亚子宫里凭空生成的（可以想象芝士在桶里自动凝结）。换句话说，耶稣的诞生是上帝一手铸就的奇迹、就如芝士从无到有一样、耶稣也是在上帝旨意下“凝聚”而成的。