霉菌污染和异物混合 。 表面有凝结的水滴 。 减少凝胶的机械振动 ，
增加总干物质含量 。 外观陈旧不新鲜 。 保持一定的湿度以避免
干燥产品表面以形成薄膜；保持温度在2以上 ， 避免冻结形成冰晶；保护
保持馅料卫生 ， 防止包装受损 。
5.2风味和香味缺陷及预防方法
香味不足 。 调整菌种(球菌：杆菌=1: 1) ， 适当延长发酵时间 。
提高牛奶温度和牛奶
具有白色分解能力的细菌污染 。 酸度过高 。 控制发酵时间和储存温度 。 酸
花钱少 。 适当延长发酵时间 ， 以防止吞噬时间和对发酵剂的污染 。 氧气
味道 。 避免光线直射 ， 减少金属离子的催化作用 ， 缩短冷藏时间 。
【老酸奶什么时候加糖 做酸奶时什么时候加糖】5.3硬度和粘度缺陷
乳清的分离和沉淀 。 要增加稳定剂的用量 ， 必须在冷却前防止过度酸化 ， 以避免
集装箱剧烈震动 。 薄而软 。 可以增加稳定剂的用量和牛奶中蛋白质的含量 。
且避免了凝胶在完全固化之前振动 。 (3)开裂 ，
分裂 。 减少发酵和操作过程中的机械振动 。 太粘 。 调整菌种比例 ， 适当提高发酵温度 。
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