凤梨释迦怎么样算熟释迦果什么样子算熟了 _生活百科

释迦牟尼4-5月菠萝果实品质调查
序
台湾省菠萝释迦牟尼通过产期调整技术，可在12月至次年5月产果。目前菠萝释迦牟尼的果实是自然成熟的，果实的环境温度会影响成熟速度和品质。产果季节结束时(3-5月)，气温逐渐升高(表1)，影响菠萝果实的软熟品质。近年来观察到，释迦牟尼4-5月采收的菠萝果实，采收后会出现严重裂果现象(图1)，影响果实价值。因此，针对不同后熟温度的实验可以降低菠萝采收后的不良品质。
表1 。近五年三月至五月的平均气温变化

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2006年4月至5月，对采集的菠萝进行了调查。
果实品质在25时成熟。结果表明， 4月份采收的果实在采后5.2天裂果，裂果率高达98.6% 。果实采收后平均6.4天成熟， 61.7%发霉(图2)；果实软熟后，果梗开裂霉变容易导致果心褐变，果心平均褐变率为75.6%，果肉品质可溶性固形物平均为25.1 Brix，果肉口感正常，平均为3.0(果肉口感按质地分为0-3级， 3:正常， 2:果肉弹性小， 1:果肉无弹性， 0:果肉软糊状) 。 5月采收的果实，采后3.4天裂果，裂果率高(97.2%) 。果实采收后平均6.0天成熟， 77.8%发霉(图3) 。软熟后88.9%的果心褐变，果肉品质可溶性固形物总量平均为26.5白利糖度，果肉口感弹性稍差(平均2.7) 。

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图一。菠萝释迦牟尼5月初采收后果实软熟时茎开裂霉变。

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图二。 106年4月11日在25下采收的菠萝释迦牟尼果实的外观和轮廓。

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图3 。 106年5月8日在25下采收的菠萝释迦牟尼果实的外观和轮廓。
4-5月采收菠萝，释迦牟尼不同温度后熟。
本实验于106年4月至5月采收释迦牟尼菠萝果实，每周将采收果实置于15、20和25下，观察后熟情况。结果显示，菠萝释迦牟尼在不同后熟温度下收获后的裂果百分比如图4所示。 20和25下果实裂果率几乎为100%，而15下果实裂果率略有下降。而5月份采收的果实成熟温度不同，对采后裂果率影响不大，几乎100%都有裂果。根据采后裂果时间的调查，果实在15下裂果7.8天(图5)， 20下裂果5.1天， 25下裂果4.6天，表明降低后熟温度可以延长裂果天数。大多数果实在裂果后2天软熟，软熟天数见图6 。与20和25相比， 15贮藏的果实软熟天数可推迟2-4天左右。不同的后熟温度对果实的发霉率也有不同的反应。结果表明，菠萝果实在15、20和25的平均发霉率分别为13.0%、40.0%和67.0%，这表明较低的后熟温度可以减少裂果处的发霉情况(图7) 。

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图4 。果实在15、20和25不同采收期的裂果率。

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图5 。不同采收期在15、20和25下的裂果天数。

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图6 。果实在15、20和25下不同采收期的软熟天数。

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图7 。不同采收期果实在15、20和25下的霉变率。
观察4-5月采收的菠萝果实在15、20和25下成熟后的果实品质。结果表明，在15、20和25下，果心的平均褐变率分别为38.9%、49.4%和80.0%(图8) 。果肉中可溶性固形物总量差异不大，平均为25.7白利糖度(图9):5月份果肉的口感比4月份略差(图10) 。在西边