豆腐脑为啥叫豆腐脑淀粉豆腐( 二 ) _生活百科

2、高记招牌的豆腐脑是鸡蛋加牛肉加酥肉。老板高大姐一直坚持少而精的理念， 20多年来只卖牛肉和酥肉这两种粉蒸，而要说到这峨眉豆腐脑和乐山豆腐脑的区别所在，就在于这新鲜鸡蛋液的加入。
3、加入鸡蛋液的店家虽然不少，但是就这一家做的最好。用豆腐淀粉以及骨头汤调制的芡汁快速搅拌均匀之后再加入各色的配料，最后在上边盖上一笼粉蒸，一碗特色的峨眉豆腐脑就大功告成了。为了照顾外地的游客，老板还劝本地人周末不要过来吃。
4、这碗豆腐脑配料丰富，搅拌均匀喝起来口感丰富，这家的海椒油还特别的香。趁热赶紧吃，带给味蕾的感受就是辣鲜烫，一口接一口根本停不下来。 1000个人眼中有1000个哈姆雷特， 100个吃货呀就100张难以将就的嘴。至于哪家好吃还得请各位吃货自己去试试。

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四川乐山豆腐脑1、峨眉豆腐脑是乐山豆腐脑的另一个“大派” ，同样拥有无数脑残粉。最大特色是不加粉条，喜欢加又酥又脆的酥肉，再来两笼蒸肉，裹上用骨头汤勾芡的淀粉浓汁，大口吃肉真的很爽。
2、店铺推荐成名豆腐脑地址：苏稽杨码头街（近桥头）李记豆腐脑地址：苏稽杨码头街（近桥头）雷老五豆腐脑地址：苏稽镇新市街45号(新桥小学斜对面)谢记石桥豆腐脑地址：半边街与新桥街交叉口李八娘特色小吃地址：苏稽镇对河场街289号

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淀粉豆腐1、做豆腐脑加生粉也就是淀粉，起到勾芡作用，做出的豆腐脑起到更好的滑嫩作用，吃起来口感更好些。由于卤水做出的豆腐脑有点老帮，用葡萄糖酸内脂做出的豆腐脑偏酸，所以我是倾向于用石膏做豆腐脑，软嫩，颜白，口感好。点豆腐脑时候， “反点”技巧很关键。 6gf野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识
2、做豆腐脑加生粉也就是淀粉，起到勾芡作用，做出的豆腐脑起到更好的滑嫩作用，吃起来口感更好些。如果需要加的话，一斤豆花加10克淀粉为宜，不宜过多。点豆腐脑一般常用的凝固剂是石膏，卤水和葡萄糖酸内脂。一般在淘宝网和食品添加剂商店都可以买到。由于卤水做出的豆腐脑有点老帮，用葡萄糖酸内脂做出的豆腐脑偏酸，所以我还是倾向于用石膏做豆腐脑，软嫩，颜白，口感好。 6gf野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识
3、用石膏做豆腐脑，最重要的是两点：其一，掌握好比例；其二，掌握好“反点”技巧。这是卖豆腐脑人的秘密，一般人你问他也不告诉你。磨豆浆的时候，黄豆和水的比例一般是1:10 ，就是1两干豆加2斤水；熟石膏和黄豆的比例是1:30 ，就是1克熟石膏用30克豆，不到1两;制备石膏水的比例一般是1:2 ，就是1克熟石膏加2克水。 6gf野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识
4、点豆腐脑时候， “反点”技巧很关键。方法是：把制备好的石膏水凝固剂倒入容器内，充分搅动搅匀后，立即把熟豆浆冲进去， 10分钟左右，大豆蛋白即可凝固好了，嫩白爽口的豆腐脑就做成了。但是要注意掌握点豆腐脑的最佳豆浆温度，用石膏做凝固剂一般温度要稍微高点，掌握在95度左右最好。如果有温度计就更好了。做好的豆腐脑另一个关键就是调卤汁。 6gf野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识