2、将鸡摘洗干净 ， 剁块 ， 香菇泡开去根 ， 洗净（多洗几遍） 。 锅内放少量油烧热 ， 加鸡块炒至变色 ， 加香菇、盐、酱油、料酒炒几睛 ， 再加白糖少许、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料 ， 炖熟后加味精 ， 淋上香油即成 。
3、将鸡摘洗干净放锅内 ， 添水 ， 加料酒、盐、大料、桂皮、五香面 ， 煮烂与汤一同取出盛盆内 ， 加盖焖2小时取出切块盛盆 ， 再加葱姜丝、味精、原汤少许 ， 随即将油烧开倒出浇在葱姜丝上即成 。
4、（２）把猪肉馅从刀口处填进母鸡腹腔中 ， 用竹签封口 。 薏米填入公鸡腹腔中 ， 用竹签封口 。 两只鸡同时下沸水锅中焯水 ， 至皮收缩时出锅 。 另把母鸡抹净水分 ， 抹上饴糖着色 ， 过油 ， 呈桔红色捞出 ， 装入容器中 ， 加入原汤、酱油 ， 放入笼中蒸至酥烂；再把公鸡装入容器中 ， 放入原汤与精盐 ， 入笼蒸至酥烂 。
5、草鸡1只（约1500克） ， 生姜60克 ， 葱150克 ， 陈酒100克 ， 桂皮50克 ， 陈皮、丁香30克 ， 肉桂30克 ， 蔻仁20克 ， 山奈10克 ， 茴香30克 ， 山椒15克 ， 小茴香10克 ， 良姜20克 ， 干辣椒适量 。
6、 将干辣椒切成小丁形 ， 放入旺 油锅（猪油也可 ， 用花生油更好 ， 可增加香味）煎 ， 煎至呈金黄色 ， 将鸡丁放 入一起炒10秒钟 。 将葱段、黄酒、酱油、糖、醋、湿淀粉调和 ， 倒入锅内炒拌数下 ， 再将炒熟的花生全入翻几下 ， 最后加些辣油起锅即可 。
7、 先将鸡膀用滚水漂去腥味 ， 起猪油锅及冰糖炒至金黄色后 ， 将鸡膀放入同炒30秒钟 ， 再加黄酒、味精、葱、姜、酱油、盐及鸡汤 ， 用文火焖的15分钟左右（视鸡膀的老嫩决定） 。
8、 炒锅放旺火上 ， 倒入白汤、鸡块、酒、烧至起沫 。 把沫捞掉 ， 使鸡清白 ， 加入盐、味精 ， 在旺火上烧滚 ， 改用水火盖锅焖25分钟 ， 焖至鸡肉与骨稍有脱开 ， 放入咖喱油、土豆 ， 淋湿淀粉拌匀成薄芡 ， 推翻几下 ， 使芡包牢鸡块 ， 再放入猪油15克 ， 推拌后再放入猪油10克 ， 略拌装盘即可 。
9、将嫩鸡宰杀后 ， 除净鸡毛和内脏 ， 洗净后放一边备用 。 将葱姜和清水一起放入锅内 ， 放火上烧沸后 ， 放入嫩鸡 ， 再烧沸后转用小火 ， 保持汤微沸 ， 约烧15分钟左右 ， 撇去浮沫 ， 再继续烧至鸡熟透时捞出 ， 等稍凉后 ， 切成大块 ， 撒上精盐和味精拌和调味 ， 装入有盖的盛器内 ， 倒入黄酒 ， 盖上盖子 ， 放入冰 箱的底层 ， 约2天后即可捞出 ， 切成小块装入盆内即可供食 。
10、 原锅加素油（25克） 。 下葱段、姜末、鸡块 ， 烹黄酒 ， 加酱油、白糖、味精、水（500克） ， 用旺火烧 。 沸后 ， 盖上锅盖 ， 转用小火焖约10分钟后 ， 放栗子 ， 继续焖至鸡酥、汁浓时 ， 再用旺火收汁 ， 同时加水淀粉勾芡推匀 ， 淋上麻油 ， 盛起装碗 ， 撒上青蒜丝即可 。
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