桂鱼营养与药用价值桂鱼有什么功效和营养( 四 ) _生活百科

16、材料:桂鱼1条约850克,水发玉兰片25克,红辣椒10克,黄酒50克,白糖75克,黄醋25克,水淀粉100克,姜5克,葱10克,熟猪油100克,酱油25克,香菜50克,细盐1克,水香菇15克。
17、做法:(1)将桂鱼去鳞、鳃、肠肚,用冷水洗净,两面从鱼头下部每隔3厘米剞大反刀,用细盐、黄酒腌10分钟,用水淀粉(75克)抹遍全鱼。水发玉兰片、红辣椒、水香菇切细丝待用。
18、(2)锅上火,入熟猪油1500克(实耗50克)烧至八成热,将鱼下锅炸成金黄色,转小火炸焦捞起。 (3)将葱、姜均切成细丝,盛人碗内加白糖、黄醋、酱油、水淀粉(25克)、肉清汤100克调匀成汁待用。 (4)炒锅上火,放熟猪油50克,烧至八成热,将水发玉兰片丝、辣椒丝、水香菇丝下锅炒一下,再倒入调好的汁,推动手勺,呈深红色时放入桂鱼,翻身略煮,起锅入盘,盖上香菜即成。