2、对于制作红油的香料搭配而言 ， 其实是在传统的麻辣口味常用架构中做出了演变而来 ， 传统的麻辣口味香料架构 ， 一般都是以辣椒、花椒、良姜、荜菝为骨架 ， 常见的红油架构 ， 便是以此为基础而做出的延伸 。 明白了这个要点之后 ， 我们便可以从这个基础出发 ， 麻辣的香料为主要香料的情况下 ， 带有甜香特性的香料作为平衡是十分必须的 ， 所以在多数的麻辣配方中会出现香茅、陈皮、肉桂、甘草、罗汉果这类的香料 ， 对于制作红油而言 ， 其实也是这样 ， 一般来说在制作红油的香料配方中 ， 八角、肉桂这样的香料是必须要添加的 ， 它们是构筑好前香的红油前香的关键 。 添加这两种香料之时在用量上比较有讲究 ， 从满足香气的多样性出发 ， 可以肉桂或者桂皮为臣料 ， 辅助主要香料的辣椒花椒 ， 而八角作为佐料起到一个衬托的作用 。 若是从香味浓郁程度出发 ， 那么则可以将八角和桂皮同时为臣料 ， 这样香味比较浓郁 ， 但是会挤压了香气多样性的空间 。
3、八角和桂皮或者是肉桂 ， 它们搭配辣椒、花椒构筑的是红油的前香 ， 接下来我们聊聊后香部分的构筑 。 在后香部分 ， 麻辣架构下常用的香料有丁香、砂仁、荜菝 ， 对于配置红油来说这几种香料可以说各有侧重 ， 丁香可以增添穿透力 ， 这样制成的红油便更有渗透力 ， 砂仁可以提高赋香能力增强香气上的作用十分明显 ， 而荜菝则是可以增强麻香 ， 在配置时可以根据自己所需做出一些取舍 ， 或单一使用 ， 或复合应用都可以 。 这里特别提一下 ， 若是制成的红油是用于制作凉拌的 ， 那么建议不必添加砂仁 ， 而是选择和砂仁味道有些相近可渗透力强于砂仁的香砂更好 。
【红油怎么练才香 熬红油加什么东西增香】4、一款好的红油 ， 除了前香和后香需要完善之外 ， 香气的悠远其实也是一个必备的选项 ， 这里小鸣推荐一种十分合适用于红油制作 ， 且十分符合让香气更为悠远的香料 ， 它便是千里香 。 千里香的香气十分具有聚合力 ， 不容易散掉 ， 一般可以控制在佐料的位置上 ， 它能够让香气留存在口腔的时间更长 ， 从而达到让人感知香气悠远的目的 。
5、对于新手朋友而言 ， 一款制作红油配方的三个比较关键的部分掌握之后 ， 余下的便是根据自己所了解的香料料性 ， 对于自己设计的红油香料配方赋予更多的效能 ， 例如增强香气香叶、山奈这样的香料 ， 赋予香气更为清新的属性添加小茴香、香茅等 ， 让香气更为多样选择添加少量的白蔻、肉蔻等做法 ， 这便可以根据自己的需要自己发挥了 。
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