2、在如今的社会当中 ， 有很多喜欢吃面食的朋友们 ， 而吃面食总是有很多人觉得吃不饱 ， 因为面在胃里消化的速度非常的快 ， 但是吃面条就不一样了 ， 有很多地区都以自己的面条而出名 ， 这些面条的制作方法真的是非常的有意思 ， 而同时面条的制作方法也是有很多 ， 干拌面 ， 冷面 ， 热汤面 ， 都受到了人们的欢迎 ， 而很多地区的面条他们的口味也是非常的独特 ， 吸引了越来越多的食客们前来品尝 。
3、应该有很多人都知道 ， 山西可以称得上是面食之乡 ， 在山西这个地区面食的种类也是特别的多 ， 而在山西当中最为出名的就是刀削面 ， 刀削面可以算得上是山西面食当中的主打 。 山西面的口感真的算是所有面条当中最为独特的 ， 而且他也是有着很多的营养 ， 非常助于人们的消化 。 山西面也被国家评为了5大面食之一 ， 而且山西的刀削面也是山西人们非常喜欢吃的一道面食 ， 口味非常的独特 ， 而山西刀削面也是因为它的制作方法非常的特殊 ， 才会这么有名 。
4、刀削面 ， 顾名思义 ， 整个面条都是由刀来削和正常我们做出来的那种手擀面有所不同山西面的形状 ， 面片儿非常的独特 ， 和正常的面条相比 ， 它的面片则是属于宽厚的那种 ， 也有很多人在吃刀削面的时候都会感觉到面条如此之厚 ， 吃起来的时候会有一种满足感 。 形状也是棱角分明 ， 看上去有点像是外面的树叶 ， 而进入到嘴里以后 ， 越嚼会觉得面条越来越香 。 其实刀削面除了他的面条形状独特以外 ， 最主要的就是他的肉酱 。
5、肉酱的配方可以说是非常的难买 ， 真正的想要在家中制作的话也可能没有山西刀削面的那种口味 ， 而想要吃到一款正宗的刀削面的话 ， 去往山西大同则是最好的选择 。 有些时候制作山西刀削面的配料也是有很多 ， 比如说配上一点黄瓜丝和韭菜花的话 ， 味道也是非常的不错 。
6、想要制作好山西刀削面的话 ， 味道也是有很多 ， 这也是根据每一个人的口味来定 ， 现在的刀削面已经在全国各地畅销 ， 有越来越多的人都非常的喜欢吃刀削面 ， 是因为刀削面的独特才让人们喜欢上了 ， 他在日常生活当中我们也能够在很多的面馆里吃到很好吃的刀削面 ， 但是也有很多人觉得 ， 不是山西本地产的刀削面 ， 很有可能就没有想象中的那么好吃 ， 喜欢吃刀削面的朋友们一定要去山西品尝一下 ， 这款刀削面吧 。
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非遗美食传承1、在大同 ， 刀削面也被称为“刀砍面” ， 关于这个称呼还有一个传说 。 相传 ， 元朝刚建立时 ， 统治者为防止百姓造反 ， 命令将各家各户的金属全部没收 ， 并规定每10户人家用一把厨刀 ， 用后还要交回去 。 一天 ， 一位老婆婆和好面后 ， 让老伴儿去取刀切面 ， 结果刀被别人取走了 。 回家路上 ， 老伴儿捡到一块薄铁皮 ， 便顺手揣在怀里 。 回到家中 ， 他取出铁皮说：“用这个铁皮切面吧 。 ”老婆婆一看 ， 铁皮薄而软 ， 就说：“这么软的东西怎么能切面条？”老伴儿生气地说：“切不动就砍 。 ”一个“砍”字提醒了老婆婆 ， 她把面团放在一块木板上 ， 左手端起 ， 右手持铁片 ， 站在开水锅边“砍”面 。 当一根根形似柳叶的面条煮熟捞到碗里、浇上卤汁 ， 老伴儿吃了后赞不绝口 。 此后 ， 一传十 ， 十传百 ， 刀削面的做法就渐渐流传开来 。
2、如今 ， 大同刀削面的品牌有许多 ， 其中喜晋道面馆、东方削面、老柴削面、七中削面、二板削面等深受大同人喜爱 。 2018年 ， 中国饭店协会还授予大同“中国刀削面之乡”荣誉称号 。 2020年 ， 大同刀削面又入选大同市第六批市级非物质文化遗产保护项目 。
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