10、给大家普及一下 ， 我是常年往返与大同太原之间 ， 刀削面是山西大同的 ， 所以在外省人叫山西刀削面或者大同刀削面！太原的是太原打卤面和太原剔尖 。 山西面食包含的很多 ， 不止刀削面、剔尖和打卤面！当然以刀削面最为代表！
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刀削面怎么削1、刀削面 刀削面（外文名：Daoxiao Noodles） ， 是山西大同市的地方特色传统面食 ， 为“中国十大面条”之 ， 流行于北方 。
2、操作过程：将面粉和成团块状 ， 左手举面团 ， 右手拿弧形刀 ， 将面一片一片地削到开水锅内 ， 煮熟后捞出 ， 加入各种口味的臊子、调料食用 ， 以山西大同刀削面最为著名 。 山西刀削面因其风味独特 ， 驰名中外 。 刀削面全凭刀削 ， 因此得名 。 用刀削出的面叶 ， 中厚边薄 。 棱锋分明 ， 形似柳叶；入口外滑内筋 ， 软而不粘 ， 越嚼越香 ， 深受喜食面食者欢迎 。 它与北京的炸酱面、河南的烩面、湖北的热干面、四川的担担面 ， 同称为中国五大面食 ， 享有盛誉是山西美食最具代表性的名片之一 。
3、2017年6月20日 ， 国家质检总局、国家标准委联合发布《公共服务领域英文译写规范》系列国家标准 ， 刀削面的名词标准翻译为Daoxiao Noodles ， 将于2017年12月1日起正式实施 。
4、山西是面食之乡 ， 面食种类繁多 ， 其中以山西大同的刀削面最为有名 ， 可谓“面食之王” ， 它有内虚外筋、柔软光滑、易于消化等特点 ， 与北京炸酱面、河南烩面、湖北热干面、四川担担面被誉为中国著名的五大面食 。 刀削面是山西人民日常喜食的面食 ， 因其风味独特 ， 驰名中外 。 刀削面全凭刀削 ， 因此得名 。 用刀削出的面叶 ， 中厚边薄 。 棱锋分明 ， 形似柳叶；入口外滑内筋 ， 软而不粘 ， 越嚼越香 ， 深受喜食面食者欢迎 。
5、在山西各地的刀削面中 ， 最出名的莫过于大同的刀削面 ， 可称“面食王中王” 。 大同刀削面物美价廉 ， 色、香、味俱全 ， 形成了独特的大同风格 ， 很多外地朋友来到大同 ， 在品尝之后 ， 都赞不绝口 。 一些本地游子 ， 在回到家乡之后 ， 都要先赶去削面店 ， 去吃一碗刀削面 ， 来解日夜思念之情 。 在大同 ， 一个刀削面馆的成与败、存与亡 ， 都关系到这个面馆的面里的臊子的配方 。 这是与山西太原的刀削面不同的地方 ， 大同刀削面不仅仅是工艺的独特 ， 还有味道的独特 ， 所谓在大同百家百味 ， 面馆老板可以把面馆给了你 ， 但是臊子配方 ， 可是重金难买 。 这也就是为什么在大同 ， 刀削面好吃的地方不一定是豪华饭店 ， 也许就在你家门口街摊上 。
6、关于刀削面有一个古老的传说：蒙古族人入主中原后 ， 建立元朝 。 为防止汉人造反起义 ， 他们将家家户户的金属全部没收 ， 并规定10户用厨刀一把 ， 切菜做饭轮流使用 ， 用后再交回蒙古人保管 。 一天中午 ， 一位老婆婆和好面后 ， 让老汉去取刀 ， 结果刀被别人取走 ， 老汉只好返回 。 在出蒙古人的大门时 ， 老汉的脚被一块薄铁皮碰了一下 ， 他顺手捡起来揣在怀里 。 回家后 ， 锅开得直响 ， 全家人等刀切面条吃 ， 可是刀没取回来 ， 老汉急得团团转 ， 忽然想起怀里的铁皮 ， 就取出来说：就用这个铁皮切面吧！老婆婆一看 ， 铁皮薄而软 ， 嘟囔着说：“这样软的东西怎能切面条？”老汉气愤地说：“切不动就砍 。 ”“砍”字提醒了老婆 ， 她把面团放在一块木板上 ， 左手端起 ， 右手持铁片 ， 站在开水锅边“砍”面 ， 一片片面叶落入锅内 ， 煮熟后捞到碗里 ， 浇上卤汁让老汉先吃 ， 老汉边吃边说：“好得很 ， 好得很 ， 以后不用再去取厨刀切面了 。 ”这样一传十 ， 十传百 ， 传遍了晋中大地 。
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