用糖熏肉的制作方法1、山东腊肉 ， 尤其是诸城地区的腊肉 ， 都是只用白糖熏制的 。 对陕西比较感兴趣 ， 参加过卤水学习 ， 包括腊肉的做法 ， 香料的配比 。 我说五花肉最适合做腊肉 ， 口感最好 。 将新鲜的五花肉切成10×10 cm左右的大方块 ， 用绳子绑好 。 7WM野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识
2、山东熏肉 ， 尤其是诸城一带 ， 熏料大多数用只白砂糖 。 一 ， 卤肉出锅 ， 放置在漏筐中 ， 卤肉表面稍微晾一下不滴水 ， 这样有助于熏制时上的颜色均匀 。 二 ， 趁热码放在篦子上 ， 不要叠放 ， 中间稍留空隙 。 三 ， 铁锅烧至锅底发红时 ， 放上篦子 ， 从篦子中间留下的口 ， 倒入白砂糖 ， 注意是白砂糖 ， 立马浓烟四起 ， 盖上盖子 。 四 ， 大约三分钟 ， 当四周出现黄色的烟时 ， 开盖子 ， 取出篦子 ， 熏制完毕 。 7WM野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识
3、其中注意细节 ， （1）熏锅的设计 ， 篦子和锅盖之间要留足够的空间 ， 因为烟从锅底升起 ， 遇到锅盖会反转下来 ， 上层空间太小 ， 熏肉容易发苦 。 （2）火候大小掌握 ， 用中火 ， 大火白砂糖会迅速变成黄烟 ， 熏制时间过短 ， 卤肉里面不入味 ， 时间稍长 ， 就会发苦 。 小火 ， 需要时间长才能熏好 ， 但锅内温度高 ， 卤肉在里面 ， 要么表面发干 ， （瘦肉部分） ， 要么肥肉遇高温出油 ， 熏制的产品不好看 ， 毕竟货卖两张皮 ， 做产品为了销售 ， 色香味俱全 ， 方是好产品 。 7WM野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识
4、我是寻味陕西 ， 参加过卤水学习 ， 其中就有熏肉的方法及香料配比 ， 让我来说说 ， 熏肉以五花肉最为合适 ， 口感也最好 ， 将新鲜的五花肉切成大方块 ， 大约10×10公分 ， 用绳子横三道竖三道的捆扎结实 。 煮肉配方（煮5斤原料为例） ， 良姜15克 ， 八角10克 ， 草果10克 ， 红辣椒10克 ， 白豆蔻10克 ， 桂皮10克 ， 陈皮7克 ， 花椒8克 ， 毕菝7克 ， 草豆蔻5克 ， 肉豆蔻5克 ， 木香5克 ， 白芷8克 ， 香叶5克 ， 小茴8克 ， 甘草7克 ， 丁香5克 。 7WM野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识
5、将上述香料用80℃热水浸泡20分钟 ， 洗净 ， 装入料袋 。 煮肉需要老汤 ， 没有老汤味道会淡很多 。 可以自己煮老汤 ， 真正的老汤煮起来费时费力 。 将老汤煮沸去除浮沫 ， 放入料袋中煮几分钟 ， 再放入五花肉、调味盐等 。 大火烧开 ， 小火关火45分钟 ， 两小时后取出 。 准备烟熏 ， 备用白糖和雪松木屑 ， 雪松木屑一定要晒干 。 将大铁锅放在旺火上 ， 捞出腌制好的五花肉控汁 ， 趁热放在箅子上 ， 锅底撒上雪松木屑和白糖 ， 放在箅子上 ， 盖上加高的锅盖 ， 上色约两三分钟后取出五花肉晾凉待用 。 7WM野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识
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