2、去市场上买鲤鱼 ， 让店家洗干净并切成鱼块 ， 回来再用水清洗一遍 ， 放入面粉、两个鸡蛋、食用盐 ， 搅拌均匀 ， 让每块鱼的表面都有面粉 ， 这样做能锁住鱼的鱼块表面水分 ， 把拌匀的鱼块放在一旁备用 。
3、炒锅刷洗干净 ， 再烧热 ， 里面倒入适量油 ， 油热后放入大葱末爆香 ， 放入油炸过的鱼块 ， 翻炒2-3次 ， 放入搅拌均匀的玉米淀粉 ， 看到收汁之后放入生抽 ， 翻炒2-3次 ， 最后放点香菜出锅食用 。
4、做红烧鱼块的时候不要直接炒 ， 先把红烧鱼块外面用面粉和鸡蛋液裹住 ， 这样做出来的鱼块肉质较嫩 ， 很多人不知道鱼块怎么做 ， 导致做出来的鱼块不好吃而且直接放入锅里炒 ， 鱼还被炒坏了 ， 一个锅里都是鱼刺 ， 所以在做红烧鱼块的时候 ， 不要直接放入锅里炒 ， 先把鱼块简单的处理一下 ， 这样做出来的鱼块肉质酥松又嫩 。
5、做红烧鱼块时 ， 不要一直在那干炒鱼块 。 有的人在炒鱼块阶段 ， 一直炒鱼块导致做出来的鱼块又干又硬 ， 先炒2分钟倒入少量的玉米淀粉和生抽来收汁 ， 这样做出来的鱼块不仅内嫩而且外滑特别爽口 ， 用玉米淀粉代替水锁住鱼块外面的水分 ， 让出锅的鱼块更有味道 。
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烧饭什么时候放盐1、在炒菜时 ， 有些人习惯于把菜放进锅里就加盐 ， 有的习惯于快炒好时加盐 ， 其实 ， 烹调用盐讲究很多 ， 是炒菜前加盐好 ， 炒菜过程中加盐好 ， 还是炒菜出锅前加盐好 ， 这要根据不同的情况来进行选择 。 炒菜前加盐 这一点 ， 主要看炒菜时用什么样的食用油 。 如果用猪油、鸡油、未达到精选花生的花生油等油炒菜 ， 宜在油里先加入少量的盐再炒菜 。 因为先加入少量的盐 ， 有利于消除动物油中有机氯农药的残留量 ， 盐中的碘化物也可以去除未能达到完全精选花生的花生油内存在的极微量的黄曲霉毒素 。 用这些油炒菜时 ， 先放人少量的盐 ， 有利于人体的健康 。 炒菜同时加盐 在做肉菜时 ， 包括鱼、肉、虾等 ， 可以在炒菜的同时加入少量的盐 ， 不过这时主要是起到调味的作用 ， 是用来增鲜的 。 因为盐可以与氨基酸类成分形成氨基酸钠盐 ， 即味精的成分 ， 能使滋味鲜美 。 但是一定要记住 ， 这时放人的量一定要少 ， 起到画龙点睛的作用即可 ， 否则盐量过多会使肉质不佳 。 剩余的盐待出锅前放 ， 这样做出的菜既有成的滋味又有鲜的味道 。 炒菜出锅前加盐 我们日常生活中所做的菜 ， 如果不是猪油、鸡油、未达到精选花生的花生油等油 ， 而是其他的植物油 ， 而且不是做的肉菜 ， 就应该在菜出锅前加盐 。 这样能减少蔬菜中维生素及其他营养物质在烹调时的损失 ， 做出的菜又很有滋味 。
2、老一辈的人喜欢在油热后加作料 ， 加盐 ， 再放入菜 ， 说是盐容易化开 ， 菜的味道均衡（我爸妈都是这么炒的）但是有资料表明 ， 在油热后立即加盐翻炒 ， 盐中的碘容易被高温破坏 ， 所以个人觉得炒家常菜 ， 盐在菜快出锅前放比较好
3、炒菜放盐是个关键 ， 什么情况下不宜早放盐 ， 什么情况下不宜晚放盐呢？一般来说 ， 炒制脆嫩的蔬菜不宜晚放盐 ， 而焖炒软烂的蔬菜不宜早放盐 。 如家常菜炒黄瓜、炒荷兰豆、炒脆白菜丝、脆炒蒜苗等脆嫩蔬菜 ， 就不宜晚放盐 。 菜未下锅前就应该用盐拌一下（如炒黄瓜） ， 或煸完锅后随下蔬菜随下盐（如炒荷兰豆） 。 这是因为新鲜蔬菜的细胞里含有很多水分 。 烹调加热时 ， 水的体积发生膨胀 ， 容易把细胞壁胀破 ， 菜便容易烂熟 。 如果下锅前 ， 先把菜用盐拌和 ， 生菜细胞内的水分便会渗透出来 ， 腌制的时间越长 ， 渗出的水分越多 ， 加热时细胞壁越不易破裂 ， 炒的时间越短 ， 菜越脆嫩 。 而家常菜焖扁豆、焖炒蒜苗、焖炒茄子等需要软烂的菜品 ， 在烹制时则不宜早放盐 ， 以九分熟时放盐为好 ， 道理同上 。
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