4、每种菜烹制的时候放盐的最佳时机！ 烹制快结束时放盐的菜：烹制爆肉片、回锅肉、炒白菜、炒蒜薹、炒芹菜时 ， 在旺火、热锅油温高时将菜下锅 ， 并以菜下锅就有“啪”的响声为好 ， 全部煸炒透时适量放盐 ， 炒出来的菜肴嫩而不老 ， 养分损失较少 。 烹调前先放盐的菜：蒸制块肉时 ， 烧整条鱼、炸鱼块时 ， 在烹制前先用适量的盐稍为腌渍再烹制 ， 有助于咸味渗入肉体 。 烹制鱼圆、肉圆等 ， 先在肉茸中放入适量的盐和淀粉 ， 搅拌均匀后再吃水 ， 使能吃足水分 ， 烹制出的鱼圆、肉圆、亦鲜亦嫩 。 有些爆、炒、炸的菜肴 ， 挂糊上浆之前先在原料中加盐拌匀上劲 ， 可使糊浆与原料粘密而紧不致产生脱袍现像 。 吃前才放盐的菜：凉拌菜如凉拌莴苣、黄瓜 ， 放盐过量 ， 会使其汁液外溢 ， 失去脆感 ， 如能食前片刻放盐 ， 略加腌制沥干水分 ， 放入调味品 ， 食之更脆爽可口 。 在刚烹制时就放盐的菜：做红烧肉、红烧鱼块时 ， 肉经煸、鱼经煎后 ， 即应放入盐及调味品 ， 旺火烧开 ， 小火煨炖 。 烹烂后放盐的菜：肉汤、骨头汤、腿爪汤、鸡汤、鸭汤等荤汤在熟烂后放盐调味 ， 可使肉中蛋白质、脂肪较充分地溶在汤中 ， 使汤更鲜美 。 炖豆腐时也当熟后放盐 ， 与荤汤同理 。 【做菜应如何放盐】 如果做菜用的食油是豆油、菜子油等 ， 为了减少蔬菜中的维生素及其它营养物质在烹调的损失 ， 一般应等热煸炒过蔬菜以后再放盐 。 如果用花生油炒菜 ， 由于花生容易生黄曲霉素B1 ， 在榨花生油时 ， 虽经多种方法处理以除去这种毒素 ， 但仍会有极微量黄曲霉素素残留存在 。 因此 ， 用花生油淡菜时最好先放盐 ， 后放菜 ， 以使盐中的碘化物去解除黄曲霉素的毒性 ， 有利于保障身体健康 。 如果用猪油、鸡油等动物油炒菜 ， 先放盐后放菜也有利于对猪油、鸡油中有机氯农药残留量的削减 。
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放盐技巧1、14号我专门请大厨为大家讲解了9大条做菜放盐的时间诀窍 ， 今天胡师傅再给大家补充10大条做菜时 ， 必须要掌握的放盐的时间技巧 ， 因为这10条能帮助您把菜做的更好吃 ， 更入味 ， 所以 ， 希望大家认真看 ， 肯定对您有帮助的 。
2、搅拌肉丸和鱼丸需要提前放盐 ， 因为盐可以使肉丸和鱼丸吃水 ， 使鱼丸和肉丸吃着更嫩 ， 而且做出来的丸子还特别的圆 ， 不容易松塌（肉中先给盐 ， 在放入适量水在肉中 ， 搅拌即可） 。
【家常炖鱼什么时候放盐 炒菜一般什么时候放盐比较合适】3、这就是今天为大家讲解的放盐的10大诀窍 ， 因为现在的盐中都含有碘 ， 碘遇到高温 ， 煮的时间过程 ， 都容易挥发 ， 所以建议大家在做菜时 ， 蔬菜最后给盐 ， 肉类食材 ， 先给少量的盐 ， 在最后给适量的食盐起锅 ， 这样即可使菜好吃 ， 也使菜更有营养 。
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