做菜用的淀粉一般是什么淀粉做菜一般用什么淀粉( 二 ) _生活百科

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炒肉丝加淀粉1、炒肉丝对淀粉的种类没有要求,各种淀粉都可以。上浆是菜肴制作技术的一项重要基本功,应用广泛,为爆、炒、滑溜、软溜等烹调方法常用的技法,适合于质嫩、型小、易成熟的原料,其直接关系到整个菜品的外观与质量。
2、用水粉浆时,可在漂洗码味的基础上直接加入干淀粉;而蛋白浆和全蛋浆则应先加入蛋液抓匀后,再放上淀粉调匀,最后放入少许烹调油,防止划油或划水时互相粘连。上浆后应在常温下放1-2小时,这样能使浆液更好地吸附在原料表面,提高上浆质量。
3、在切好的肉丝里加入适量生抽、老抽、料酒(或盐、胡椒粉等,可自行调整)用手抓匀,腌制15分钟。加入一汤匙清水,用手抓拌,使肉将水份全部“吃”进去,再加入适量干淀粉抓匀,这样做可以让肉丝更入味的同时,锁住肉里的水份。最后放入少许麻油和色拉油拌匀(没有的话也可以用香油或植物油代替),这样可以防止炒肉时粘连。记得用手抓拌效果更好,不要用筷子噢。
4、烹饪提示:尖椒如果久炒,熟软后,辣味会挥发。所以喜欢辣味重的朋友,就要快炒,保留尖椒的辣味和脆劲儿。不喜重辣味的就炒得久一点。喜欢不辣又脆的可快炒时烹入一点醋,加点糖。
5、这是最普通、简单的上浆,又称粉浆或干粉浆。主要用料是淀粉、清水,制作方法是先将原料用调料拌腌人味,再用水与淀粉调匀上浆,用于普通的炒菜,比如“炒肉丝”、“肉片”等等。
6、蛋清浆主要用料有蛋清、淀粉、盐等调味品,制作方法有两种:一种是先将主料用调味品拌腌入味,加人蛋清、淀粉拌匀即可。另一种是用蛋清加湿淀粉调成浆,再把用调味品腌渍后的原料放入蛋清粉浆内拌匀,也可加入适量的油,便于原料划散。
7、全蛋浆主要用料有全蛋、淀粉、盐等调味品,制作方法与用料标准基本上同蛋清浆。其作用可使菜肴滑嫩,微带黄色。多用于炒菜类及烹调后带色的菜肴,如“辣子肉丁”、“酱爆鸡丁”等。

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炒菜用什么淀粉比较好1、１、小麦淀粉：从小麦粉提取的，是不含蛋白质的面粉，也叫澄面粉。无筋性，黏性高，所以不可单独裹在食材上，必须与面糊均匀混合后才可使用。澄面粉的功用是使食物的外观面糊不致松散，且呈较透明的感觉，也常使用在如虾饺、水晶饺等中式点心上。
2、３、玉米淀粉：又称为粟米淀粉，即面点配料中常说的粟粉，国外也叫鹰粟粉。常用来勾芡，色泽逊于土豆淀粉，而且汤汁冷却后不会变稀。玉米淀粉和面粉混合成为低筋粉，用来做蛋糕等面点。

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猪肉午餐肉怎么做好吃1、我们平时在家里，想要吃饭的时候，却不一定有时间做饭做菜。这个时候，我们最需要的就是那种直接拿来就能吃的食物。这些食物其实有不少，比如说午餐肉这种食物，就是其中的一种。这种食物有着肉类的味道，而且稍微切一切就能吃了，有些时候连切肉都懒得切，直接咬着吃，也是一点问题都没有的。这样一种美味又方便的食物，也成了很多人喜欢吃的东西。不过这种食物，为了保证能保存更长的时间，里面也是会加入一些防腐剂的，吃得太多了，对我们的身体也是不太好的。
2、除了防腐剂这个问题之外，外面卖的午餐肉，也是有着另外一个问题的。那就是为了保证成本不会太高，在制作午餐肉的时候，会放比较多的淀粉进去，这样吃起来，实际上是不太实惠的。要想吃到好吃健康而且实惠的午餐肉，我们还是要自己学会做法，自己做一做来吃。这种午餐肉其实也有着家常的做法，做出来虽然和外面商店买的不太一样，但是吃起来也是一样的美味。大家学会了以后，自己做一些来吃，比起去外面买午餐肉，要更加方便更加健康。