3、我们用一些猪肉来做， 要用三分肥七分瘦的猪肉， 这样的肥瘦比例， 才能够把这种食物做好 。 我们用这些猪肉剁成肉馅， 剁到一半的时候， 我们加一些葱花进来， 和猪肉一起剁成泥， 这样做出来的味道才会好 。 再把肉馅腌制一下， 腌制入味了以后， 做成午餐肉吃起来味道才好 。 我们在肉馅里面加入生抽、食盐、料酒、白糖、蚝油和食用油， 搅拌均匀以后， 我们把这些肉馅放在一边腌制一会 。 这样的话， 肉馅的味道就很鲜美 。
4、腌制肉馅的过程中， 另外找一个碗， 加上一些淀粉和鸡蛋， 充分搅拌均匀， 再加入一些清水， 一边加入一边搅拌， 做成比较稀的面糊 。 我们把肉馅和面糊放在一起， 也是要搅拌均匀 。 搅拌的过程中加入红曲粉， 来给肉馅上一下颜色， 这样做出来的午餐肉的颜色才会更加好看 。 搅拌的时候要沿着一个方向， 搅拌好以后用手抓着摔打几次， 上一上劲 。 把肉馅放在容器里面， 压得比较平实以后， 盖上保鲜膜， 上锅蒸上半个小时， 把蒸好的肉拿出来， 就可以吃了 。
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没淀粉怎么炒肉比较嫩1、在出去吃饭的时候我们也总会去问厨师， 为什么肉会这么嫩呢？厨师给我们的回答往往就是里边加了生粉， 加了生粉之后可以把肉的汁水给包裹到肉本身的里边， 所以吃起来会比较的嫩 。 但是在我们自己家做的菜总是没有餐厅里边做的菜好吃， 而且尤其是一些有关需要把猪肉腌一腌的菜， 我们总是觉得吃起来觉得很嫩， 口感也是受到绝大部分人的喜爱， 但是自己在家做了之后却总是做不出这样的口感， 这到底是怎么回事呢？ 。
2、但是在我们自己回家试了之后我们会发现， 加了生粉之后虽然肉吃起来比较嫩， 但是还是没有餐厅里边做的更加鲜嫩多汁， 这究竟是为什么呢？难道是因为餐厅里的厨师隐瞒了其他的事情嘛 。 事实上也确实如此 。
3、有些人会说是餐厅里边的肉和我们平时买回来的肉品质不一样， 餐厅里边的可能是一些品种比较好的猪肉， 吃起来也会更加的好吃， 正如有人说的， 城市里边的人去农村吃饭不管吃什么都觉得好吃， 论手艺， 农村里的一般比不上城里的大厨， 但是为什么会觉得好吃呢？原因就在于食材好， 都是自家养的猪， 自家种的菜， 真材实料安全健康， 所以也会觉得很好吃 。 那么餐厅里的肉比我们平时所吃的肉更嫩的原因就是因为食材好吗？
4、我们这里所说的添加剂也就是嫩肉粉！这是当前餐厅里边腌肉普遍使用的添加剂， 顾名思义， 也就是让肉更加的鲜嫩的添加剂 。 虽说嫩肉粉是食品级添加剂， 但是对大家的健康还是有一定的危害的， 所以也不建议大家在家里做菜时候使用 。 那么为什么很多厨师都会强调生粉呢？原因就在于在餐厅里边使用嫩肉粉的时候就必须要用生粉来配合使用， 否则嫩肉粉的作用也发挥不出来， 所以生粉对嫩肉粉的作用也是特别大的， 所以我们在家里使用生粉效果也不是太好 。
【做菜用的淀粉一般是什么淀粉 做菜一般用什么淀粉】5、那么我们自己在家腌肉做菜应该怎么做呢？嫩肉粉当然就不推荐大家在家里边使用， 而它的配套产品生粉其实也不需要而它的配套产品生粉其实也不需要 。 下边我们就来看一看家庭版最健康的腌肉当方式该怎么做吧！
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