做菜用的淀粉一般是什么淀粉做菜一般用什么淀粉 _生活百科

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做菜一般用什么淀粉1、调料品随着生活水平的提升，也是多种多样，单单一个淀粉，就被分成了好几种，淀粉是经常用到的调味品之一，特别是在烹调一些肉类食材时，都会用淀粉，这样会让做好或者肉类食材更加爽滑细嫩。
2、家常烹饪中常用到的多是玉米淀粉，红薯淀粉，土豆淀粉这三种淀粉，是从玉米、红薯、土豆等作物中分离蛋白质和其它物质后得到的一种多糖粉末，颜色洁白、手感细腻，在中餐中，淀粉常用于勾芡、上浆、挂糊等操作。
3、生粉只是淀粉在名称上叫法不同，生粉仅仅可以取代其中一部分淀粉的叫法，比如常见的玉米淀粉和土豆淀粉。生粉，一般是粤菜菜谱里会这么说，香港和台湾省的菜式里就会说的生粉。生粉可以理解为主要用于勾芡的一类淀粉，在香港地区常用玉米淀粉作为生粉，台湾地区则惯用太白粉即土豆淀粉（马铃薯淀粉）为生粉。
4、别称：马铃薯淀粉、太白粉（台湾地区叫法），可用于上浆、挂糊、羹类的勾芡，粘性足，质地细腻，色洁白，但是吸水性差，放凉后会变稀，降低菜肴的口感。土豆淀粉适合用来勾芡，煮菜的时候加点土豆粉，能够保持菜的原汁原味，而且吃起来口感也是比较好。
5、玉米淀粉是家庭烹饪中最广泛的淀粉之一，白色中微带淡黄色，吸湿性强，可用作腌肉料，或制作油炸类菜肴（专业叫做挂糊），经过油炸后让菜肴口感酥脆；西式甜品的烘焙中，也会将玉米淀粉掺入中筋或低筋面粉中，以进一步降低面粉的筋度，让甜点口感更为松软。如果家里没有低筋面粉，可以尝试用玉米淀粉调配普通面粉的方式来替代，面粉与淀粉的比例是6：4 。
6、红薯淀粉别称：甘薯淀粉、地瓜淀粉、番薯淀粉。无光泽，颗粒较粗糙，在淀粉中属于质地较差的，一般不用来上浆或勾芡，比较适合用来挂糊，给肉包裹上红薯淀粉，油炸之后，肉也是非常酥香。红薯淀粉糊化后口感比较爽滑，因而常用于水滑食材，如水煮鱼、滑炒鱼片等，也会运用于芋圆、蚵仔煎等小吃中。
7、绿豆淀粉是最佳的淀粉，虽然其品质佳，但由于价格较贵，家庭一般较少用来勾芡，它是由绿豆用水浸涨磨碎后，沉淀而成的。吸水性小，色洁白而有光泽，黏性特别大，极易成块，更多用于做凉粉、粉皮、粉丝等。用绿豆淀粉做的龙口粉丝丝细又不易断，口感也很筋道。

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做菜用的淀粉一般是什么淀粉1、腌肉一般使用生粉，淀粉的种类较多，生粉也是淀粉的一种，一般包括玉米粉、土豆淀粉、红薯粉、藕淀粉等。淀粉经常在烹饪时用来上浆勾芡使用，这么做的目的是为了让菜肴达到丰润饱满的程度；猪肉、鱼肉等的口感更加嫩滑软润；汤中调入一定的淀粉，可以让原料和汤汁充分地融合在一起，变成稠状的汤汁，这样食用效果会更佳。
2、常见的淀粉种类包括太白粉、玉米淀粉、绿豆淀粉、番薯淀粉。太白粉就是生的马铃薯淀粉，是最常用的一种淀粉。玉米淀粉是由玉米粒中提取的淀粉。绿豆淀粉的质量最好，但是很少使用。番薯淀粉也叫地瓜淀粉，粘性较差。