4、做豆腐乳用老豆腐最好吃 ， 味道正宗 ， 水分不多 ， 也不会碎 。 将老豆腐切成2x2厘米的豆腐块 ， 碗里倒入一勺毛霉菌粉（在网上可以买到） ， 倒入适量的凉白开搅拌化开 ， 用滤网过滤掉渣子 ， 把豆腐块放进碗里沾上菌粉水 ， 放在一个篦子或蒸笼上 ， 豆腐块不要挨得太近 ， 放3~5天 ， 让豆腐块长毛霉化 ， 这是正常现象 ， 并不是坏了 。
5、等豆腐块长毛后 ， 准备一个大碗 ， 倒入辣椒面、食盐和五香粉等调料 ， 豆腐乳辣一点才好吃 ， 但如果不吃辣就不放 ， 还需要一瓶高粱酒 。 把豆腐块蘸上高粱酒 ， 放进调料碗里打个滚 ， 沾上调料后装进一个玻璃瓶子里 ， 用瓷坛或陶罐也行 ， 但一定要干净无水 。 豆腐块都放进去后 ， 倒入熟油没过豆腐块 ， 密封起来放3~5天就做好了 。 白酒最好用高粱酒 ， 而且度数要高 ， 不然豆腐乳味道发苦 。
6、在家做腐乳 ， 是先晒还是先发酵？都错了 ， 外婆教我正确做法 ， 软绵香辣 ， 真好吃 。 这种做法超简单 ， 一看就会 ， 几天就能吃 。 味道纯正 ， 口感香嫩 ， 当佐餐小菜太适合了 ， 而且放一年都是香的 。 小时候 ， 不管外婆做什么饭 ， 包子、馒头、面条、饼子、米饭 ， 我都会抹一些豆腐乳 ， 马上就变得风味独特了 。 做豆腐乳 ， 暴晒和发酵的做法都错了 ， 整个过程是这样的 ， 黄豆――豆浆――豆腐脑――老豆腐――霉化――蘸料――豆腐乳 ， 很简单吧 。
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陕西安康特产豆腐乳1、尤其是寒冬腊月快过年的那几天特别热闹 ， 家家户户杀年猪、打豆腐；现在故乡已经变得凋零 ， 只有几个留守老人在坚守 ， 大部分人的搬迁到县城或者镇上去住了 ， 物质上虽然极大丰富 ， 却没有了年味；住上了商品房 ， 隔壁邻居都不认识更谈不上相互走动 。
2、儿时一到腊月二十左右 ， 家里便开始制作豆腐 ， 做另外一种美食豆腐乳 ， 要忙乎一整天甚至几天 。 母亲在头天下午就开始淘洗黄豆 ， 让黄豆浸泡一个晚上；第二天大清早父亲开始磨豆子 ， 人工推那种石头磨子 ， 要磨几个小时；磨出来的豆浆用水桶装好 ， 放在大锅里面煮 ， 煮开以后加入石膏水；这是一个技术活 ， 石膏加多了豆腐不好吃发涩、石膏水加少了豆腐不凝固 ， 稀烂的不成块 。 加好石膏水的豆浆舀到一个大陶缸里面让其自然凝固 ， 也就成了豆腐脑；把豆腐脑转移到一个垫好纱布的木框子里面 ， 上面盖上门板压出豆腐脑里面的水分 ， 豆腐就做好了 。
3、这样做好的豆腐乳 ， 放在腌菜坛子里 ， 外面用水密封好 ， 放几年都不会坏 。 以前农村农忙时节 ， 没有时间做菜 ， 直接取出来吃就是很好吃的下饭菜；现在超市也有卖那种瓶子装的豆腐乳 ， 感觉添加剂太多没有自己家里做的那种味道 。 现在老一辈人在家过年的时候还会做一点霉豆腐 ， 年轻人习惯了城市是快节奏的生活 ， 基本上都不会做了 ， 若干年后这些传统美食会不会失传？
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