炒菜的技巧玉米油的食用禁忌 _生活百科

目录：玉米油的食用禁忌炒菜的技巧哪些油不适合高温玉米油营养成分玉米油可以高温炒菜吗

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玉米油的食用禁忌1、玉米油有补中益气，养心宁神的作用。对怔忡失眠、胸痹等症有疗效，对高血压、食欲不振、便溏亦有一定的治疗作用。玉米胚油中含有较丰富的维生素E、油酸、亚油酸等，有清除自由基的作用，可防治动脉粥样硬化，延缓衰老及抗癌。适宜心脑血管疾病患者食用。
2、(4)忌食用反复高温处理过的玉米油：玉米油经过多次高温，部分脂肪分解为甘油和脂肪酸，失水后产生具有强烈刺激性的丙烯醛、低分子碳氢化合物及由这些物质聚合面成的胶样物。这些物质会刺激胃肠黏膜，并能诱发胆管痉挛，尤其有肝脏疾患和胆管疾患者，更不宜食用此类玉米油。
3、(6)忌炒菜时油温过高：炒菜时油温过高，会破坏油中的维生素，亦能使油里的不饱和脂肪酸遭到氧化，产生过氧化脂质。该脂质能破坏油中的营养成分，且能干扰体内的酶系统，并有诱发动脉粥样硬化及肿瘤的可能。
4、玉米油与维生素E相克。因不饱和脂肪酸包括油酸、亚油酸、亚麻酸及花生四烯酸等，其中油酸存在于所有脂肪性食物中，尤其是食用油中含量较高。维生素E与脂肪酸同在，在脂肪酸被氧化过程中，维生素E先被氧化，从而保护了饱和脂肪酸。所以，过多的不饱和脂肪酸进入人体内，会导致维生素E缺乏，而玉米油含有较多的不饱和脂肪酸，故不宜与维生素E同食。

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炒菜的技巧1、可以。精制玉米油色泽金黄透明，清香扑鼻，没有胆固醇，口味清淡，用它做出来的菜清爽可口，而且烹调中油烟少、无油腻，既能保持菜品原有的色香味，又不损失营养价值，特别适合家庭快速烹炒食物...
2、注意用量玉米须虽然对身体没有副作用，但本着适度的原则，建议每次用量为3-5克为好。勿空腹饮用喝玉米须茶时，最好不要空腹喝。空腹时血糖下降，喝玉米须茶会适得其反。选用新鲜玉米须玉米须...
3、玉米是一种高蛋白食物，容易引起婴儿过敏。婴儿使用后可能会出现腹泻、呕吐、局部或全身瘙痒、皮疹、红肿等现象。由于婴儿的味觉敏感，建议只要蒸或煮玉米，不要油炸或油炸，一是减少油...
4、玉米粥具有优异的养生效果，对人体也有很多好处。然而，这种粥能为人体提供有限的能量。在生活中，长期从事重体力劳动的人在吃了它后会缺乏体力，所以他们应该尽量少吃玉米粥，否则他们会体力不...
5、在市场上，不同质量的玉米油鱼龙混杂，所以我们要擦亮眼睛购买优质玉米油。买劣质玉米油不仅浪费了我们的钱，还给我们的身体带来了各种不良影响。让我们来看看玉米油的鉴别方法。色泽优质玉...

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哪些油不适合高温1、玉米油的原料是玉米胚，包括玉米胚芽和少量玉米皮。玉米胚芽占全玉米粒重量的7%-14% ，集中了玉米粒中的大部分脂肪，含油量为36%-47% 。所以，玉米油又叫玉米胚芽油。
2、从脂肪酸构成上来看，玉米油跟大豆油、葵花籽油、红花油等相似，多不饱和脂肪酸比例高，饱和脂肪酸含量低。多不饱和脂肪酸含量越高，油脂的耐热性越差，受热时更容易发生氧化聚合和水解、裂解、环化等反应，产生多种对健康有害的物质。因此玉米油适合日常炖煮或凉拌，不适合冒油烟的炒菜和高温煎炸。