炒豆芽要放醋吗炒豆芽放不放酱油 _生活百科

目录：炒豆芽放不放酱油炒豆芽要放醋吗宜早不宜晚老醋黄豆芽的家常做法炒豆芽加什么佐料能去掉生腥味炒豆芽放什么醋好吃

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炒豆芽放不放酱油1、一盘子豆芽几元钱，不管是在大饭店还是小饭店，都有这道美食，每次出去吃饭必点小菜之一，第一是实惠，再一个人家炒的好吃，很多人在家炒不出这样的味道，里面调味品是多，但是呢，方法才是最重要的，所以呢，做菜除了有诚意，很重要的一点就是技巧，今天山东厨师手把手教你做酸辣豆芽，保你天天都想吃。
2、锅里预热，先爆炒花椒和辣椒等，炒出香味以后呢，将豆芽倒入锅中大火翻炒3分钟，炒出水以后呢，加入生抽、五香粉等搅拌均匀，这个时候呢，大家一定要记住了，先加的酱油，上色入味，没有立刻加入食醋，我们等了几分钟以后呢，加入醋，加入醋的目的是为了让豆芽颜色鲜艳，口感清脆，这回大家记住了吗？水不用加，豆芽本来就含有不少水分，我们不用盖锅盖、

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炒豆芽要放醋吗1、豆芽含水量高，在烹调时易出汤，经不起长时间的加热。放点醋可以使豆芽既断生，又不出水软化，因为醋酸对蔬菜中的蛋白质有显著的凝固的作用，可使豆芽增强脆度。豆芽含有较丰富的维生素B1,B2,及其它维生素，在烹调时维生素易被氧化而遭到破坏。炒豆芽放醋可以达到保护营养素的目的。豆芽中含有豆腥气，放点醋可消除豆腥气，并且能使豆芽脆嫩。
2、放醋时间宜早不宜迟。很多人选择出锅时才放醋，这是不对的。因为豆芽含有某种色素，放在水质较硬的水中，烹炒时会发生变黄现象。如果在烹炒时加少许醋，这种物质就又会恢复原来的状态。

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宜早不宜晚1、放醋可以避免维生素的流失。豆芽是豆类植物的嫩菜，组织疏松，含水量较多。而豆芽里含水溶性维生素比较多，特别是维生素C、维生素B1和维生素B2 ，怕热、怕碱，还易氧化。但它们在酸性环境中，损失较少。在炒豆芽过程中，放一些醋，可使维生素不易丢失，而且还不易氧化。
2、豆**中有一股人们讨厌的豆腥味。虽说经过较长时间的炒煮，大部分可消除。但豆芽，尤其是绿豆芽并不适合长时间烹炒，这样会使豆芽失去脆嫩。不妨加点醋，不仅可以缩短加热时间，还可达到既消除“豆腥味” ，又能保持脆嫩的目的。
3、消除“豆腥味”的方法：除了放醋，将洗好的豆芽放在水里焯,开锅后用漏勺捞出,再过一遍凉水,放入油锅中炒,这样炒出的豆芽也没有豆腥味了。另外，剪去两头的绿豆芽,也有效去除豆腥味,且炒出的成品口感更好,更易熟、易入味。
4、放醋时间宜早不宜迟。很多人选择出锅时才放醋，这是不对的。因为豆芽含有某种色素，放在水质较硬的水中，烹炒时会发生变黄现象。如果在烹炒时加少许醋，这种物质就又会恢复原来的状态。