竹笋怎么做法? 竹笋的烹饪方法( 二 ) _生活百科

4、容易熟，竹笋的质地还是比较坚硬的，如果不煮一下，直接放入锅中炒的话是不容易变熟的，烹制时间比较长。因此先用水把竹笋煮一下，这样再炒或者煲汤的话，竹笋就非常容易熟，能节约很长的烹煮时间。

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竹笋的做法大全菜1、当竹子处于幼年时期的时候，人们可以食用竹笋，而且主要是中国的一个传统植物，因此竹笋也是中国的一个传统菜肴。而且一般的竹笋不仅口感爽脆，营养价值也是很高的，多吃竹笋有利于补充人体维生素和具有促进人体消化和清热止痰的效果。但是在做竹笋的时候对于做饭人需要很高的要求，因此竹笋的做法有哪些呢?
2、净春笋250克、酱油15克、白糖15克、生抽100克，鲜汤、麻油及味精适量。 1)鲜笋剥去外层硬壳，切去老根，用刀背拍松后切成段。 2)锅内入油加热，待油7分热时，倒入笋段段煸炒几分钟。 3)调入料酒，生抽和糖翻炒几下，加盖焖3分钟左右。 4)打开锅盖，调入鸡精，撒入香葱花即可。
3、除了用鲜笋外,也可用袋装冬笋以同样方法制作这道菜。 **加入少许水发香菇，菜的味道会更鲜美。【原料】冬笋(或春笋)600克。【调料】花生油、精盐、酱油、味精、麻油、桂皮、八角、葱、姜。【制法】(1)将笋剥壳去老根洗净，切成粗条备用。 (2)炒锅放油烧热，放入葱、姜、笋条一起煸炒后，再加酱油、桂皮、八角翻炒一下，焖烧至汤汁收干，完全是酱油和油时起锅装盆，淋上麻油即成。
4、油焖笋的原料：春笋油焖笋的配料：葱油焖笋的调料：老抽、盐、生抽、白砂糖油焖笋的做法：春笋去壳焯水，将焯过水的笋切成滚刀块(切条也可以) 。锅底倒油，多放一点油，笋很吃油的，放入葱花少许。用锅铲将笋翻炒一下。加入生抽(量比较大)和盐(少许) ，如果上色就会比较浅，可以加一点老抽。加2勺糖，糖要比较多，不加糖这个菜基本上味道就不对了。再加点料酒。加一些水，调中火偏小一点的火力，盖上盖子焖8分钟。开盖看水收完了，油焖笋就可以装盘了。 [1]
5、用料：竹笋250克调料：食盐3克，生抽20克，白糖15克，植物油10克油焖笋的做法竹笋剥壳切去老根，洗净后对半剖开，放入锅中加冷水，大火煮开后转小火煮约20分钟捞出过凉后切滚刀块(我只用了前面嫩的笋尖部分，后半段拿去煲汤了)炒锅放比平时炒菜多一倍的植物油，油热后倒入笋块，大火翻炒一分钟4
6、竹笋一定要先煮透，去草酸，缩短后面炒的时间;竹笋在油焖的过程中很容易挂汁入味，长时间焖煮会破坏笋本身清甜的后味;油要稍多;过程只需加生抽、糖，无需加水，更不能加葱姜等破坏竹笋原味的配料;无需长时间焖制，方法正确很容易挂汁和入味，长时间焖煮会破坏笋本身清甜的后味。

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竹笋一定要焯水吗1、冬笋做时需要焯一下水，竹笋含有较多的草酸，需要焯一下水去除这些草酸，否则过多的草酸对身体健康不利的鲜笋含有大量的草酸，会影响人体对钙质的吸收，因此鲜笋不要切后就炒，要在烧炒前用开水焯3分钟，使鲜笋中的大部分草酸分解，这样不但不会影响钙质吸收，还会除去涩味，提高口感，而且在竹笋的炒制过程中炒至熟透，进一步使草酸分解。
2、另外，冬笋还具有非常不错的开胃健脾的功效，尤其是我们脾胃不好的朋友们，适当的食用一些冬笋，可以有效的预防和缓解一些脾胃病症的。适当的食用一些冬笋，可以起到不错的开胃、促进消化、增强食欲的作用，可用于治疗许多的肠胃病症的。