竹笋怎么做法? 竹笋的烹饪方法 _生活百科

目录：竹笋的烹饪方法竹笋怎么做法?冬笋为啥要在水里煮竹笋的做法大全菜竹笋一定要焯水吗竹笋怎么焯水

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竹笋的烹饪方法1、笋是竹的有幼芽，又名竹笋。笋自古被当作菜中珍品，是中国传统的美食之一，我国食用竹笋已有2500至3000年的历史。中医认为竹笋味甘、微寒，无毒。在药用上具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。
2、食笋很讲究天时，笋四季皆有，但唯有春笋，冬笋味道最佳，竹笋十天之内为笋，嫩而能食，而十天之后则成竹了，所以把握住这短时的美味，或凉拌，或煎炒，或熬汤，留住这味鲜嫩清香。
3、食用竹笋除了需要去皮之外，还有一点十分重要，因为竹笋中含有较多的草酸还有生竹笋含有较多的涩味，笋去笋衣后切块后，应该放入锅中加水煮沸5-10分钟，这样可以去除笋的涩味与部分草酸盐，让竹笋更鲜嫩，味道更好。

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竹笋怎么做法?1、制法：把竹笋剥壳，去老头，洗净后放到沸水里氽2沸，捞出后切碎。粳米淘洗干净后入锅，放清水适量，煮到米快熟时，加入笋丝、虎杖芽末，煮2沸，调入麻油、精盐、味精即可。
2、制法：把干贝去杂，浸在冷水中泡发，洗净后盛入碗中。把鲜竹笋剥掉外壳，洗净后切成滚刀块，与干贝一起放进砂锅，加水适量，大火煮沸，烹入料酒，改以小火煮30分钟，添加葱花、姜末、精盐、味精皆少许，再煮到沸，浇上麻油即可。
3、制法:竹笋剥壳后放到沸水中氽2沸，捞出后切成细丁。把龙须草洗净，放到沸水里氽1沸，捞出后挤干，剁成末。姜皮洗净后切成末。茯苓洗净烘干后研成粉，加清水适量，与面粉、猪油、笋丁、龙须草末、生姜皮末、红花、红丝、绿丝、白糖等搅拌成馅，把发酵好的面与馅包成包子，上笼蒸熟。
4、制法：把春笋尖切成两片，用刀面拍松。炒锅上火，放油烧至四成熟，下笋片炸熟，捞出后控油。炒锅里留些油，放入鲜汤、虾仁、葱姜汁、精盐、黄酒、笋片，烧入味，添加味精，颠炒几下，用湿淀粉勾芡，盛到盘里即可。

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冬笋为啥要在水里煮1、去除青涩苦味，新鲜的竹笋长在泥土里，由于长期在潮湿的环境当中生长，所以本身会自带比较浓郁的青涩味以及一丝苦味，如果不把它放水里煮一煮再吃的话，那么这种青涩味和苦味就会在存在在竹笋里面，吃起来口感就会差很多。因此需要将新鲜的竹笋先用水煮一下，去掉它的青涩气味和苦味，再用来炒制或者烧汤，味道才会鲜美。
2、去除草酸，新鲜的竹笋当中含有一种物质叫做草酸，草酸本身并没有毒，但是如果草酸食用过量的话，就会引起人体骨骼中的骨质变得疏松，同时也会能阻碍钙的吸收。如果平时吃一些补钙的食物，同时又吃没煮过的竹笋的话，那么就会影响钙离子的营养吸收。因此在吃竹笋的时候先要用水煮一煮，通过高温加热让竹笋当中的草酸挥发掉，这样的话才不会影响其他营养物质的吸收。
3、提升口感，要想竹笋做的好吃，口感非常重要。新鲜的竹笋一定要吃上去又嫩又脆，那么在制作竹笋的时候，应该先用开水焯一下水，放到冷水当中去冲洗，通过冷热交替的方式，让竹笋能够变得又脆又嫩。