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莲藕煲什么汤好喝1、排骨藕汤是秋冬季食补的好选择 ， 可是煲藕汤可是非常有学问的 ， 很多时候煲出来的莲藕汤都是黑色的 ， 卖相实在难看 。 这是因为莲藕含有丰富的铁质和单宁化学成分 。 铁质遇热会氧化 ， 色泽会转深 。 单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素 ， 汤色和藕都会慢慢变深 ， 又称鞣质发生了化学反应 。 另外 ， 鞣质变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐 ， 如遇铁后变成蓝色 。
2、除了高温处理 ， 适当添加酸性物质也能绑住多酚氧化酶的手脚 。 比如加醋能很大程度地避免多酚氧化酶的催化作用 ， 使莲藕保持洁白的色泽 。 方法：准备好一盆凉水 ， 在凉水中放入一定量的白醋 ， 莲藕放入其中浸泡一会儿 ， 酸性物质能够抑制多酚氧化酶的催化作用 ， 使得莲藕不会发黑变色 ， 保持洁白的颜色 。
【藕切了怎样不变色 藕怎么不会变黑】3、从藕为什么会变黑的原因上看来 ， 变黑的莲藕汤自然是能吃的 。 但是 ， 如果是因为放得太久了变黑 ， 肯定就不新鲜了 ， 就不要吃了 。 藕汤变黑如果不是因为变质 ， 那是可以喝的 。 当然 ， 味道会差很多 ， 营养也会打折不少 。
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