2、食材在卤或炖后会变得软烂， 所以主要食材不可切得太小， 避免卤或炖煮后变得糊烂， 这样不但影响口感， 而且更影响卖相 。 主要食材应切得大块点， 配菜则要根据搭配需要决定其形状大小 。
3、冷藏或冷冻肉类如果大火直接加热， 容易让肉类出现外熟内生、且水分易蒸发， 这样煮出的肉类就会影响口感 。 而小火慢卤炖煮， 可以把卤汁炖至肉类里面， 即可煮出软嫩多汁的口感 。
【肉汤怎么做好吃 瘦肉炖汤配什么材料补血】
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把猪肉炖软的技巧是什么1、我家附近的超市里， 每个周末都会去采购一两次肉类， 我喜欢在那里买肉， 一盒盒装好， 明码标价， 看中意的份量和价格都合适的， 放进篮子里就是 。 每次去那个柜台想买点排骨， 却经常会被猪梅肉吸引， 我其实不太爱吃肥肉， 但是超市里的猪梅肉切成大块， 整整齐齐排好了 。 哪里来的那么模样齐整的肉呢？
2、竹笋， 是竹的幼芽， 也称为笋 。 竹为禾本科多年生木质化植物， 食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭 。 竹原产中国， 类型众多， 适应性强， 分布极广 。 竹笋性味甘微寒， 具有清热消痰、利膈爽胃、消渴益气等功效 。 竹笋还含大量纤维素， 不仅能促进肠道蠕动、去积食、防便秘， 而且也是肥胖者减肥的好食品 。
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