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老羊肉怎样炖容易烂1、炖肉前 ， 在羊肉的外表涂一层芥末 ， 放冰箱冷冻 。 第二天洗去芥末后入锅炖煮 ， 能使炖煮时间大大缩短 ， 羊肉鲜嫩可口 。 羊肉放入冷水中煮 ， 由于在烹制过程中 ， 肉里面的冰会升华成水蒸气 ， 所以肉很松软 ， 很香 。
2、羊肉沸水下锅肉表面瞬间会熟 ， 里面的血水就会被锁住 。 冷水下锅能把里面的味道煮出来 。 旺火烧开后 ， 揭开锅盖炖20分钟去异味 ， 盖盖 ， 改用微火小开 ， 使汤面上浮油保持温度 ， 起到焖的作用 ， 焖一会容易烂一些 。
3、煮羊肉时 ， 盐要最后放 ， 水一次加足 ， 如果发现水少 ， 应加开水 。 盐不要早放 ， 否则不鲜还不易软 。 炖羊肉时 ， 可选择加些酒或醋 。 1公斤羊肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖羊肉 ， 能使肉软烂 。 锅里水开后一定转小火慢炖 ， 同时放干山楂片 ， 这样会加快软的程度 。
4、羊肉切块后用凉水洗泡去除血水 。 砂锅内加水放羊肉 ， 中火烧开后 ， 撇去浮沫 。 将葱段、姜片、干山楂片、花椒、放锅砂内 ， 大火烧开 ， 再改小火慢炖1—2个小时左右 。 起锅前20分钟 ， 放入胡萝卜和白萝卜 ， 再加入盐 。 上桌前羊汤上撒上胡椒粉、香菜沫 。
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怎么能让羊肉炖的烂1、做法：羊肉洗净下入沸水锅中焯一下 ， 捞出沥水； 土豆削皮 ， 洗净 ， 切成滚刀块 。 镇置火上 ， 加入油烧热 ， 下入土豆块炸透 ， 呈金黄色时捞出 ， 沥油； 净锅置火上 ， 加入羊肉块和所有调味料 。 大火烧沸后改用小火炖至八九成熟时入土豆块烧沸 ， 炖煮至熟烂即成；
【羊肉怎样炖没有膻味而且很烂 老羊肉煮不烂妙招】2、做法：羊肉洗净切块 ， 沸水里烫一下 ， 捞出沥水 。 山药洗净去皮、切片 。 葱切成约5厘米长的段；将羊肉、姜、葱、料酒、八角、花椒放入砂锅内 ， 加入水约为材料的一倍量 ， 大火烧开 ， 炖2小时；等羊肉8成软的时候 ， 加入山药 ， 待山药入味之后 ， 最后加入牛奶和精盐 ， 大火烧开即可 。
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