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怎么炖肉香而不腻 炖猪肉放几种香料最合适

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怎么炖肉香而不腻 炖猪肉放几种香料最合适

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炖猪肉放几种香料最合适1、“猪不椒”这话其实源自于很久以前的天津、河北一带的一些厨师口中， 那时候， 吃猪肉可是很奢侈的， 放点花椒就更不用说了 。 但现在条件已经很好了， 买点花椒和猪肉已经不是家常便饭了吧 。
2、草果也是极其常见的一种香辛料， 香味浓郁独特， 量用对了， 不仅可以去腥除膻， 更能让食物别具风味 。 炖猪肉时， 加2颗草果可添清香， 而像羊肉这种膻味比较重的肉也会因草果的加盟而更好地去膻 。
3、在饮食界有句俗语， 叫做“猪不椒,羊不料”， 真正理解这句话的朋友也许不是很多;这句话的`含义就是包含了对肉食放料的理解真谛 。 例如大家知道， 一道名菜东坡肉是怎么做的呢?这道名菜并没有放太多的调料品， 如花椒、大料、桂皮都没有放， 只是用慢火少水， 慢慢的炖煮出来， 形成了肥而不腻入口即化的东坡肉 。
4、(1)要把猪肉切成大块形状， 因为猪肉在炖煮后变的既软又烂 。 所以在准备食材时， 切猪肉的时候不要切得太小块， 以免炖煮后因为太软太烂， 没有成型的模样 。 这样不仅影响口感， 而且卖相也很难看;要把猪肉或者五花肉切的四四方方的样子是最好的， 配菜也可以根据它的形状来配 。
5、(3)在炖煮猪肉时一定要加入适量的清水， 才能把猪肉的香味煮得更加入味和好吃 。 在炖煮之前一定要加够足够量的清水， 最好是没过猪肉， 等到煮至汤汁收干时这样的食材会更加的美味而且口感更加鲜甜， 肉汁也可以拌饭 。
6、经常食用猪肉不仅能补充人体所收入的各种矿物质及氨基酸， 在我们的日常饮食中肉质食品是缺一不可的， 因为吃了肉食才能让人感到饱腹感不会那么饥饿， 而且它能为我们补充能量 。
7、在日常生活中烹饪肉食的制作方法十分多， 要怎么样煮肉才会更营养、更健康， 就得需要按照方法放什么样的佐料， 因为猪肉的腥味比较重， 尤其是猪蹄之类， 所以在炖煮猪肉是一定不能少放的香料有桂皮、丁香等 。
8、死猪肉是指病猪或非正常宰杀死的猪肉， 这种猪肉一般不能食用 。 死猪肉从外观看一般都有出血或充血痕迹， 颜色发暗， 肥肉呈黄色或者红色， 肌肉无光泽， 用手指用力按压， 凹部不能立即恢复 。
9、再严重一些的死猪肉， 会有囊包虫， 用刀子在肉上切， 厚度1厘米， 长度20厘米， 切几刀后， 在切面上仔细看， 如果发现肉上附有石榴籽一般大小水泡状的东西， 就是囊包虫， 这种肉对人体危害很大， 不能食用 。
10、新鲜猪肉为淡红色或淡粉色， 表皮肥肉部分呈有光泽的白色 。 而不新鲜的猪肉呈灰色或暗红色， 切面也呈暗灰色或深褐色， 表皮脂肪部分有污秽， 呈淡绿色 。 病死猪肉色泽暗红或带有血迹， 脂肪呈桃红色， 肉切面上的血管可挤出暗红色的淤血 。 老母猪肉口感不好， 不易煮熟， 其肉皮厚、褶皱多、毛囊粗， 呈灰白色， 没有光泽， 瘦肉部分呈暗红色 。
11、肥膘量适中 。 猪肉肥膘的厚薄与猪的品种和部位有关， 一般来讲， 普通品种的猪肉肥膘较厚， 而杂交品种的猪肥膘较保但是需要注意的是， 含瘦肉精的肉除了异常鲜艳外， 其皮下肥肉层也较薄， 通常不足1厘米， 肌纤维比较疏松， 对于这种肉， 消费者应该谨慎购买 。
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