12、13/【干锅鸡爪】鸡爪冷水下锅 ， 加入姜 ， 葱 ， 料酒煮开打去血沫 ， 放入八角 ， 桂皮 ， 香叶 ， 盐煮熟捞出起锅烧油 ， 放入土豆 ， 藕片炸熟捞出 ， 再放入鸡爪过一下油捞出 。 锅留底油 ， 放姜 ， 葱蒜 ， 花椒 ， 干辣椒 ， 豆瓣酱炒香 ， 放入鸡爪 ， 土豆 ， 藕片 ， 生抽 ， 蚝油 ， 盐 ， 鸡精 ， 花椒粉 ， 五香粉 ， 13香调味 ， 再放入青红辣椒 ， 木耳 ， 蒜苗翻炒均匀 。
13、14/【干锅藕片】莲藕切片 ， 辣椒切滚刀块儿 ， 芹菜切段 ， 小米辣 ， 蒜 ， 姜 ， 葱 ， 洋葱切好 ， 放入碗中加两勺豆瓣酱 ， 一勺老干妈 ， 锅中加油 ， 先下入藕片炸60秒捞出 ， 留点底油 ， 放入五花肉煸炒 ， 倒入酱料炒出香味儿 ， 下入炸好的藕片 ， 翻炒几下 ， 最后下青椒块和芹菜 。
14、15/【干锅千叶豆腐】千叶豆腐切成大小均等的片状 ， 七成油温下锅炸 ， 来回两面翻千叶豆腐 。 重起锅 ， 热油 ， 下入葱姜蒜爆香 ， 来一勺万能的皮县豆瓣酱 ， 翻炒出红油 ， 加入洋葱碗的青椒快速的炒一炒 ， 加入刚刚炸好的豆腐来 ， 适量味极鲜白糖调味儿 ， 大火爆炒均匀即可 。
文章插图
干锅鸡的做法1、（1）准备食材：虾、鸡翅、肥牛卷、香肠、午餐肉、土豆、藕、莴笋玉米、西兰花、油菜、香菜、金针菇、木耳、香菇、鱼丸、蟹棒、牛肉丸、腐竹、年糕、宽粉、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、盐、鸡精、麻辣香锅调料或者火锅底料 。
2、（7）锅中留油 ， 放姜、蒜爆香 ， 放入泡好沥干水的辣椒翻炒 ， 接着放入鸡块翻炒 ， 倒入先准备的酱汁 ， 搅拌均匀 ， 中小火焖两三分钟（或看是否收汁完成） ， 加入准备好的小葱 ， 白芝麻可以来一些就可以起锅了 。
3、（3）煸炒五花肉（吃辣可以加点豆瓣酱） ， 接着把花菜倒进去翻炒 ， 放盐继续翻炒 ， 放点料酒继续翻炒 ， 翻炒一会放点蚝油、生抽继续翻炒 ， 最后放入青红辣椒翻炒 ， 熟了就可以出锅了 。
4、（5）准备好各种配料、土豆去皮切薄片 ， 青椒辣椒大蒜根洋葱切丝 ， 一小块火锅底料 ， 取1/4块锅底和洋葱先炒香 ， 加入土豆片翻炒 ， 差不多之后加入大肠、蚝油、生抽、盐、白糖、加入少量的水再次煮 ， 小火大概煮了15-20分钟、尽量不翻动、免得土豆碎掉 。
5、（4）热锅冷油 ， 加入姜蒜片炒香 ， 放入五花肉片翻炒变色吐油 ， 加入豆瓣酱炒出红油 ， 加入料酒、蚝油炒香 ， 加入青红椒翻炒片刻 ， 倒入千页豆腐翻炒均匀 ， 加入少许糖炒匀 ， 最后加入香葱段炒匀即可 。
6、（4）五花肉切小块放一点油小火煎一下 ， 肉煎好了捞起来 ， 开小火 ， 再放整道菜需要的油（不要太少了白菜会吸油） ， 把干辣椒段放下去煎香 ， 接着把豆瓣酱放进去炒香 ， 炒出红油 ， 换成正常大小的火 ， 蒜和蒜苗梗段 ， 洋葱 ， 小米辣 ， 都放下去炒一分钟左右 ， 放包菜 。
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