煮排骨放料酒还是不放料酒排骨焯水要放料酒吗 _生活百科

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排骨焯水要放料酒吗1、料酒去腥除膻的原理是，腥膻物质会溶解在酒精中，酒精受热后蒸发就会带走。所以一般来说放料酒的最好时机是在锅里温度最高的时候，所以炖排骨时锅开的时候放料酒应该比较合适。还有最好用原酿黄酒做的料酒，做出菜更香。
2、清汤型的放的调料要少，小火慢炖，主要调料有葱姜蒜，花椒，香叶，喜欢菌类的可以放入茶树菇，或是西洋参也可，千万不要放酱油，会影响汤色。香辛类的调料也不要放，要保持汤的原汁原味是最主要的，一般这样炖出的汤清淡可口，但排骨就没了什么味道，以喝汤为主。
3、浓汤型的不用太小的火，中火就可以，除了前面的调料还可以加入香辛料，如大料、桂皮、肉蔻、加酱油，或黄酱，喜欢辣的可以加郫县辣酱，或红辣椒，炖到肉烂就好，排骨和汤都很好吃，汤可以炖菜或煮面。

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煮排骨放料酒还是不放料酒1、相信大家都知道在做肉类菜的时候一定会用到料酒来给肉去腥增香，但是料酒什么时候加进去才能够把它的作用发挥到最大呢？很多人还没有真正的搞明白它真正的用法，要是放入的时间和方法不对的话，就起不到太大的作用了。
2、选一块密封性好的莲藕，这样的莲藕里面不会发黑，也不会有泥土不好清洗，把它清净削去外皮，切掉两头以后切成滚刀块，切好后放入清水中浸泡，水中加入一点食盐和白醋，能够防止莲藕变黑，还能去掉莲藕的水腥味，味道会更好。
3、锅中加入一些水，水量要能没过排骨才可以，把剁成小块洗过的排骨凉水的时候放入到锅中，加入姜片、葱姜和料酒，水煮开后把表层的浮沫去掉，继续煮三分钟后捞出用清水冲洗干净，焯水能够取出排骨中的血水和膻腥味。
【煮排骨放料酒还是不放料酒排骨焯水要放料酒吗】4、炒出香料的香味以后，再加入一点老抽上色，大家也可以在煎排骨前炒糖色给排骨上色，翻匀后锅边淋入料酒，蒸发掉排骨的腥味，这时加入没过排骨的清水，再把莲藕块也都放进去。
5、盖上锅盖以后先用大火把它们烧开，再调成小火把它们焖煮40分钟，时间到了以后放里面加入适量的食盐，再次焖煮4分钟，加入一点蚝油、胡椒粉、白糖给排骨调味，最后加入蒜苗段，喜欢辣的可以放点红椒圈，翻匀后就可以出锅了。
6、肉类在下锅制作前都会进行一步焯水，在焯水的时候倒入料酒可以起到第一层的去腥增香工作，在之后炒制的时候，要先把排骨煸炒一下，这样能够去除一部分的腥味，再放入各种香料炒出香味的时候也会去腥增加香味，最后再沿着锅边淋入料酒，这样料酒会快速的蒸发，蒸发的同时就能够带走肉里面的最后一些腥味，这样做出来的肉会使特别香浓好吃没有腥味的！

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清炖排骨要不要放料酒1、现在大家对于吃的越来越讲究了，不但要吃得好吃，而且要养生，身体健康才是最重要的，平时应该多喝一些汤，养生的效果非常好，而且汤的味道也很好喝，大家最经常喝的就是排骨汤了，不但能够喝汤，还能够吃肉呢，但是在炖排骨汤的时候，如果只知道在里面加料酒就做错了，只需要多加“1味”， 30分钟就可以炖出一锅软烂的排骨汤，吃起来一点都不塞牙，你们也可以试试看！