2、绿茶 ， 尤其是高级绿茶 ， 通常采用最细嫩的芽叶制作 ， 太高的水温容易把茶烫坏 。 绿色的芽叶和汤色会变暗 ， 鲜度降低 ， 滋味变苦 。 且其中的有效成分茶多酚、维生素等 ， 有很强的抗氧化作用 ， 如果用煮茶的方法 ， 直接把成分破坏掉了 ， 功效也大打折扣 。 、
3、红茶是在世界范围内最受欢迎的茶 ， 属于全发酵茶类 。 是以茶树的芽叶为原料 ， 经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成 。 因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调 ， 故名红茶 。
4、红茶的冲泡一般也不适宜用沸水 ， 容易酸涩而掩盖红茶原有的清甜 ， 所以 ， 清饮红茶是不适合煮茶的 。 如果要煮红茶的话 ， 一般做调饮红茶 ， 如红茶加入一些干花、牛奶等 。 煮茶让红茶滋味更加浓郁 ， 虽然难免有一些苦涩 ， 但会被牛奶、糖等所掩盖 ， 而且滋味更融合浓醇 。
5、乌龙茶 ， 也叫青茶 ， 属于半发酵茶类 。 乌龙茶既有红茶的韵味 ， 又有绿茶的鲜爽 ， 花果香浓郁 ， 独具“绿叶红镶边”的特色 。 乌龙茶适合用紫砂茶具冲泡 ， 可吸收掉茶叶本身过旺的火气 ， 调柔乌龙茶中的刚猛之气 ， 配以色泽淡雅的品茗杯赏茶汤 。
6、新乌龙茶一般不煮 ， 高冲快出更能激发它的高香和甜韵 ， 煮茶容易闷出熟气 ， 新茶跟轻焙火的乌龙茶不宜煮 。 老乌龙茶像陈年铁观音、陈年岩茶等 ， 冲泡几次过后 ， 可煮沸后饮用 ， 慢慢延长熬煮时间 。
7、白茶属于微发酵茶 ， 传统工艺白茶经阳光晒干或文火烘干而成 ， 其毫色银白 ， 具有“绿妆素裹”的特征 ， 茶香醇和 ， 汤色清淡 。 白茶因采摘嫩度不同而一般分为白毫银针、白牡丹、寿眉 。
8、黑茶属于后发酵茶 ， 因其采用的原料比较粗老 ， 且加工的过程需要较长时间的堆积发酵 。 黑茶可冲泡也可煎煮 ， 陶制茶具良好的吸附性可消除一些茶叶发酵和存放时形成的杂味 ， 使黑茶的陈香更为突出 。 此外 ， 陶质茶具的粗犷、大气搭配黑茶 ， 淳朴凝重 ， 更符合黑茶深厚的陈韵 。
9、普洱茶分为生茶和熟茶 ， 熟茶最好不要煮着喝 。 普洱熟茶水煮着喝 ， 容易造成浓度过高 ， 不仅增加夜间失眠的危险 ， 而且还会累及脾、胃 。 但普洱生茶存放年份足够 ， 可以尝试煮茶 。 安化黑茶、熟普茶、普洱黄片 ， 都是十分适合煮饮的 。
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