鱼怎么炸才不粘锅炸鱼块油温多少度合适( 三 ) _生活百科

3、用漏勺捞出油内的杂质，大火把油烧至8成热，再次放入鱼肉复炸，复炸的作用是使鱼的表面快速受热，面糊变得酥脆，复炸时间不宜过长， 30秒内捞出。之后再复炸一遍就可以了。
4、炸鱼油温在170-180度之间是最合适的，温度太高会将鱼炸糊，度太低又达不到炸鱼的标准，影响口感。需要注意的是炸鱼时速度也很重要，如果复炸用慢火炸，鱼身吸油多，口感差，鱼肉水分蒸发，失去鲜嫩的口感，所以复炸必须大火快炸。同样炸带鱼和其他小炸鱼也是用这种技巧。