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导读：因为烤鸭最基本的特点就是皮厚酥脆，但这只鸭子的表皮实在是太薄了 。 但凡是轻轻剐蹭就能露出鸭肉来的，这样做出的产品表皮的脆爽程度肯定当不了酒店出品，大家都知道烧鸭风干标准，白酒和醋具有容易挥发性，可以在皮... ...在网上有很多关于脆皮素使用方法的知识，也有很多关于什么添加剂可让丸子弹脆的文章 。 今天来看下小编精心整理的，关于脆皮素使用方法「什么添加剂可让丸子弹脆」的文章吧~脆皮素使用方法1.实际上，中间这只30元的烤鸭并不是烤出来的，更像是柴火来熏的，属于酱制品的一种鸭子 。 因为烤鸭最基本的特点就是皮厚酥脆，但这只鸭子的表皮实在是太薄了 。 但凡是轻轻剐蹭就能露出鸭肉来的，压根就不是烤鸭 。
【脆皮素使用方法「什么添加剂可让丸子弹脆」】2.为什么一些熟食店会用？因为熟食店生产这些产品，无法做到“三提三放”、过冰水等一系列操作，因为这样做了一是耽搁时间，二是容易变质，这样做出的产品表皮的脆爽程度肯定当不了酒店出品，为了弥补这一缺陷，脆皮素等添加剂自然有了市场 。
3.师傅回复：大家都知道烧鸭风干标准，白酒和醋具有容易挥发性，所以，可以在皮水中加强这些料的浓度 。 另外，还有一样好东西，那就是醋精或者醋酸，这和醋本质是一样的，只不过是浓度不同而已，其浓度越高，挥发性就越好，也容易让湿鸭子在烘皮过程中尽快干身，不过也不能加太多，否则容易焦皮 。
4.由此一种名叫脆皮素的添加剂横空出世 。 有了这种添加剂之后，鸭坯也不需要用成本高的北京填鸭了 。 只需要选择劣质的樱桃谷鸭或者冷库积压的冷冻鸭就行 。 这样一来，不但成本节约了不少，连时间也节约了 。
什么添加剂可让丸子弹脆1.答：如果速度慢的话有2个解决办法，第一个就是把丸子做成生坯，做好后再一个一个下锅，还有一个办法就是先把有加热到5成热后关火，等全部丸子下锅后再开火，这样丸子的成熟度就基本上是一致的 。
2.我觉得做成萝卜丸子是最好吃的了，每年炸丸子的时候我都是边炸边吃，炸完了也吃饱了，前几天有人给我留言说炸出来的萝卜丸子表皮还挺脆，就是丸子中间黏黏糊糊的，那肯定是丸子的馅没拌好，要么是水太多了，要么是面粉加太多了 。
3.面粉200克，绿豆面50克(如果没有可以省略不放），玉米面150克，白萝卜一个，精盐少许，葱姜末，香菜，五香粉适量 。 白萝卜叉丝，不用过热水，生萝卜丝直接加盐，葱姜末，五香粉搅拌均匀 。
4.起锅下宽油，把油加热到3成热（90度）后改小火，用左手抓起一把搅拌均匀的面糊和萝卜丝后握拳，这样就可以从虎口挤出一个小球来，直接用调羹或者用右手挖出放入油锅里，等全部丸子下锅后油温也会慢慢的升高，要不了多久素丸子就会慢慢的漂起来，这说明丸子外表已经定型，开始慢慢成熟，这时候要用铲子多推动丸子，让丸子受热更均匀，因为是低油温下锅，小火炸制，所以炸制的时间要更长些，这样就有充足的时候让丸子的内部成熟，等丸子外表变酥脆的时候，丸子的内部也完全熟透了 。
本文到此结束，希望对大家有所帮助 。
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