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导读：最后加入鸡精和味精提鲜，炸酱面所用的酱是黄豆酿造而成的 。 要看酱的干稀程度来适当加水，因为黄豆酱很吃油，熬干的酱不好拌面，将肉丁重新倒回锅中，大葱蘸酱都是极为美味的！先把肥肉煸炒至金黄，然后加入瘦肉煸炒... ...在网上有很多关于炸面酱如何制作的知识，也有很多关于如何制作炸酱面的炸酱的文章 。 今天来看下小编精心整理的，关于炸面酱如何制作,如何制作炸酱面的炸酱的文章吧~炸面酱如何制作1.导语：夏天来了，面条就得这样吃，简单一拌，比凉面还好吃，太香了，大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负 。 夏天要多吃面条，爽滑开胃，最过瘾的吃法那必须是炸酱面，面条和炸酱的完美结合，让大热天里的胃口大开，连吃两大碗都不过瘾 。
2.再加入白糖8克，增加回甜和提鲜，最后加入鸡精和味精提鲜，各10克 。 白糖，鸡精、味精，这些如果是开店的朋友是必加的 。 我家里自己吃，加一点鸡精就够了，您也可以都不加，也很鲜的 。
3.黄酱是黄豆炒熟磨碎后做成，经过数个月的发酵而成的 。 黄酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等，这些都是人体不可缺少的营养成分； 黄酱富含优质蛋白质，烹饪时不仅能增加菜品的营养价值，而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈现出更加鲜美的滋味，有开胃助食的功效 。 炸酱面所用的酱是黄豆酿造而成的 。 在做炸酱之前，要看酱的干稀程度来适当加水，将其调的稀稠合适再进行加工；所用的肉最好是肥瘦四六开，最次也要三七开 。 因为黄豆酱很吃油，油放少或者油脂少，酱吃起来不但不香，还有北京话儿常说的“酱毛子味”也就是我们所说的豆腥味；此外，熬酱的时间和火候也很重要 。 熬酱不能着急，要小火慢熬，还要用勺子不时地沿着锅边推，使酱能够在锅中始终处于活动的状态，这样才不至于熬干，熬糊 。 熬干的酱不好拌面，熬糊的酱更是有种苦味，也失去了酱香和肉香；最后还想说的是，如果想吃口嫩点儿的肉肉，最好是自己将肉切成小丁，煸炒出油成熟后，盛出，待酱熬好时，将肉丁重新倒回锅中，搅拌均匀即可食用 。 拌面，大葱蘸酱都是极为美味的！
4.答案是，不可以，这是因为，干香菇在晒干的过程中，内部氨基酸会发生变化，才会产生大量的芳香物质，其主要成分为香菇素，会带来浓郁迷人的香味 。 这便是炸酱好吃的秘诀之一 。
如何制作炸酱面的炸酱1.起锅烧油，油稍微多一些，先把肥肉煸炒至金黄，把油脂都榨出来，然后加入瘦肉煸炒，加少量料酒去去腥味，随后下入葱姜沫，煸炒出香味，倒入稀释好的酱 。 加入少量生抽，白糖，大火炒至咕嘟咕嘟冒泡，转入小火慢炒，不停的一个方向搅动 。 不能停止搅动，否则容易糊锅 。 二十分钟后出锅，出锅前淋入点香油 。
2.主料猪肉300克 辅料油适量生姜汁适量大蒜适量红辣椒适量干黄酱适量大酱适量浓缩鸡汁适量白糖适量蚝油适量酱油适量芝麻油适量红辣椒10g\r 步骤\r 肉炸酱的做法步骤1猪肉选用瘦肥7:3的比例备用 。 \r 肉炸酱的做法步骤2准备干黄酱、玖顺生姜汁和大酱备用 。 \r 肉炸酱的做法步骤3准备大蒜和红辣椒备用 。 \r 肉炸酱的做法步骤4将猪肉切成碎丁 。 \r 肉炸酱的做法步骤5干黄酱和大酱2:1的比例取出，放在小碗中 。 \r 肉炸酱的做法步骤6加入适量的清水，将酱化开 。 \r 肉炸酱的做法步骤7将大蒜和红辣椒切碎备用 。 \r 肉炸酱的做法步骤8炒锅放油，油热倒入猪肉丁 。 \r 肉炸酱的做法步骤9将猪肉丁翻炒变色 。 \r 肉炸酱的做法步骤10加入红辣椒和大蒜 。 \r 肉炸酱的做法步骤111加入玖顺生姜汁、酱油、蚝油和浓缩鸡汁 。 \r 肉炸酱的做法步骤121放入化开的酱汁 。 \r 肉炸酱的做法步骤131拌匀，加入适量的清水加盖焖煮 。 \r 肉炸酱的做法步骤141煮至酱汁浓稠，汤汁颜色酱红明亮，淋入芝麻油，调味出锅 。
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