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导读：这应该是制酱油最关键的一步 。 裹了面粉的豆子表面就会长出黄绿色毛茸茸的霉菌 ， 我小时候还挺讨厌这种黄乎乎毛茸茸的霉菌的 。 因为翻动时腾起的霉菌容易使人打喷嚏 。 将长满霉菌的黄豆放在太阳里晒 。 霉豆瓣准备出适量 ， ... ...在网上有很多关于霉豆瓣酱怎样做的知识 ， 也有很多关于霉豆豆瓣酱的做法的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于霉豆瓣酱怎样做「霉豆豆瓣酱的做法」的文章吧~霉豆瓣酱怎样做1.接下来就是发酵了 。 这应该是制酱油最关键的一步 。 将竹匾移到温暖阴暗的环境中 ， 静静地等待其发霉 。 黄梅天 ， 温度温度都比较适宜 ， 要不了几天 ， 裹了面粉的豆子表面就会长出黄绿色毛茸茸的霉菌 ， 我小时候还挺讨厌这种黄乎乎毛茸茸的霉菌的 。 因为翻动时腾起的霉菌容易使人打喷嚏 。 天好时 ， 还要把匾拿出去 ， 将长满霉菌的黄豆放在太阳里晒 。
2.第三步 ， 霉豆瓣准备出适量 ， 冲洗干净后 ， 沥干水分 ， 然后放入在过滤好的香料水中 ， 浸泡7个小时 ， 泡好之后 ， 晾干水分 ， 放入100克盐 ， 以及500克醪糟 ， 用筷子搅拌均匀后腌制2个小时；
3.逢着阴雨天 ， 还要都拿一个竹斗笠样的盖子把酱缸盖住 ， 防止雨水落进缸里 。 另外 ， 此时酱的味道还是挺浓的 ， 乡下的苍蝇又多 ， 不下雨时就拿一块纱巾绑在缸口 。 时不时的 ， 还要搅动搅动 ， 有时会看到缸底咕嘟咕嘟冒泡 ， 煞是有趣 。
4.第二天 ， 辣椒已经晾晒干了 ， 晾晒好的辣椒看上去表面皱巴巴的 。 然后把辣椒蒂全部掰掉 ， 把辣椒全部切成小段 ， 放入绞肉机（或料理机）里面 ， 把辣椒打碎 。 然后把打碎的辣椒倒入一个敞口的盆子里面 ， 这样方便晾晒 。
霉豆豆瓣酱的做法1.1在这期间一定要每天都用酱杵子或者棍子自下往上的捣1遍或几遍 ， 刚开始会有小块 ， 慢慢地就全部化掉了 ， 一个月以后酱做好了 ， 刚做好的酱是稀糊状的 ， 无论是生酱蘸青菜还是炸酱浓度刚好 ， 越往后随着水分的慢慢蒸发 ， 大酱会越变越浓稠 ， 吃到最后炸酱就需要先用水稀释了 。
【霉豆瓣酱怎样做「霉豆豆瓣酱的做法」】2.优质红辣椒：主要采用郫都区及郫都区附近的双流、仁寿、中江、三台、盐亭等川东地区的二荆条红辣椒 ， 采摘时间在每年的7月至立秋后15天 ， 少数采用其他地区的优质红辣椒 ， 要求其色泽红亮、肉头饱满、无霉变、无杂物 。
3.蒙上保鲜膜 ， 每天早上搬出去暴晒 ， 晚上搬回屋子 ， 保鲜膜也不要蒙太死 ， 让它透气 ， 里面的水汽要蒸发的 。 晒酱 ， 晒酱 ， 好开心 ， 一边聊天一边光合作用 ， 我也晒晒自己 ， 待在屋里都不怎么晒太阳呢 ， 借着晒酱顺便自己也进行光合作用下～～
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