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导读：有一碟子豆腐皮的包子：只说我留着晚上吃， 用山东飞面作酥为皮， 微加冰糖和猪油作馅”用鸡蛋清和飞面作稠水放碗中 。 头上作饼如碟大“生烈火烘铜夹， 微加冰糖、松仁屑子， 3.宝玉因见他外面罩着大红羽缎对衿褂子 。 .... ...在网上有很多关于烟熏鹅怎么做的知识， 也有很多关于烟熏鹅脯的文章 。 今天来看下小编精心整理的， 关于烟熏鹅脯,烟熏鹅怎么做的文章吧~烟熏鹅脯1.宝玉笑道：“好， 太渥早了些 。 ”因又问晴雯道：“今儿我在那府里吃早饭， 有一碟子豆腐皮的包子， 我想着你爱吃， 和珍大奶奶说了， 只说我留着晚上吃， 叫人送过来的， 你可吃了？”（第八回）
2.“用山东飞面作酥为皮， 中用松仁、核桃仁、瓜子仁为细末， 微加冰糖和猪油作馅 。 食之， 不觉甚甜， 而香松柔腻， 迥异寻常 。 ”另外如“杨中丞西洋饼”， 做法是这样：“用鸡蛋清和飞面作稠水放碗中， 打铜夹剪一把， 头上作饼如碟大， 上下两面铜合缝处不到一分 。 生烈火烘铜夹， 一糊、一夹、一熯， 顷刻成饼， 白如雪， 明如绵纸 。 微加冰糖、松仁屑子 。 ”
3.宝玉因见他外面罩着大红羽缎对衿褂子， 因问：“下雪了么？”地下婆娘们道：“下了半日雪珠儿了 。 ”......这里薛姨妈已摆了几样细茶果来留他们吃茶 。 宝玉因夸前日在府里珍大嫂子的糟鹅掌鸭信 。 薛姨妈听了， 也忙把自己糟的取了些来与他尝 。 宝玉笑到：“这个须得就酒才好 。 ”（第八回）
4.扬州老鹅在扬州传统的特色菜肴中， 无疑占有着一席重要地位， 老鹅不单单是红烧着吃， 而且将之卤制成熟食类的盐水鹅， 俗称：“老鹅” 。 老鹅既可以在饭店当着冷菜， 又可以是家里的一道主食， 真的算是“上得厅堂、下得厨房”， 老鹅其实一点不老， 只不过习惯这样叫罢了 。
烟熏鹅怎么做【烟熏鹅脯,烟熏鹅怎么做】1.腌制按每只鹅用盐200~250千克的比例,加少许花椒,在铁锅内文火烧热 。 鹅坯背部平放在桌,将2/3的热盐反复揉搓胸腔、腹腔、翅腿、颈等部位,余下1/3热盐可揉搓背部 。 然后,将鹅坯背部向下逐只叠在缸内,顶部用石头加压,经5-7天取出沥干,用竹片或树皮将翅腿斜角对撑开胸腹部 。
2.烧鹅色泽枣红， 离不开炭烧这个纯天然的烧制操作 。 特别是荔枝炭， 浓浓的果木香味， 烧鹅的颜色醉人， 香味醉人 。 我们一般是采用荔枝炭烧制， 这是个一举两得的好事， 一方面利用天然的炭料烧制， 另一方面又增加了烧鹅的香味；还有一个方面就是这种炭熏烟小， 不会让烧鹅熏黑， 又保持了它红润的色泽 。
3.烧鹅人们都喜欢吃， 但是广东烧鹅制作技术， 做到烧鹅色泽枣红其实不简单！不少人做的烧鹅， 不是上色不均匀， 白一块红一块的， 就是鹅背、鹅腹等局部不上色， 造成烧鹅外观卖相很难看了 。 据了解， 人们都很喜欢烧鹅的漂亮色泽， 越是枣红色的烧鹅越能吸引食客的消费！
4.我们在制作中， 十分注意掌握好火苗的大小 。 因为， 烧鹅色泽枣红， 跟火苗的大小有着密切的关系 。 火苗太大的话， 会导致烧鹅颜色变得更深， 甚至变黑 。 火苗过大， 鹅皮可能会被烧焦 。 相反， 火苗太小， 可能会出现鹅身颜色一块儿红一块儿白， 这是因为烧鹅没有均匀烤熟的缘故， 对鹅皮的上色起到不良的作用 。
本文到此结束， 希望对大家有所帮助 。
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