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导读：鸭掌冷水下锅焯水 。 水没过鸭掌 ， 放葱段、姜片、少许料酒 ， 将鸭掌捞出 。 焯完水的鸭翅捞出来放在冰水里冰镇一下 ， 照着朋友们给的做法一步步的做先焯去腥 ， 然后放到卤水里煮1小时 ， 但是最后做出来的卤鸭爪味道是有了但... ...在网上有很多关于如何做鹅掌好吃的知识 ， 也有很多关于鹅掌烹饪方法的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于如何做鹅掌好吃,鹅掌烹饪方法的文章吧~如何做鹅掌好吃1.第二步：鸭掌冷水下锅焯水 。 水没过鸭掌 ， 放葱段、姜片、少许料酒 ， 水开后撇去血沫 ， 将鸭掌捞出 。 ～注意：焯完水的鸭翅捞出来放在冰水里冰镇一下 ， 这样鸭翅瞬间遇冷能最大程度的保留鸭翅里边的营养物质 。 三五分钟之后取出 。
2.想法是好的可是现实总是那么不尽如人意 。 照着朋友们给的做法一步步的做先焯去腥 ， 然后放到卤水里煮1小时 ， 但是最后做出来的卤鸭爪味道是有了但是没有嚼劲 ， 不服气我这个时候又向一个开卤味店的朋友大概问了一下的做法 ， 和他说出自己的制作过程后 ， 做卤味的朋友说：你其它步骤做的都没错就是其中一个环节出问题了 。 下面瑛子就把这个卤鸭爪的做法告诉大家 。
3.准备食材如下：鸭掌600克 ， 菜籽油适量 ， 豆豉15克 ， 盐1茶匙 ， 干辣椒10个 ， 酱油2汤匙 ， 蚝油1汤匙 ， 料酒1汤匙 ， 胡椒粉1茶匙 ， 姜1块 ， 蒜3瓣 ， 八角2个 ， 香叶1片 ， 花椒1汤匙 ， 麻椒少许 ， 草果1个 ， 陈皮1片
4.收汁完毕 ， 关火出锅啦！香喷喷的香辣卤鸭掌！放透后把鸭掌码放到一个可以密封的容器内 ， 码放好后倒入凉透的泡汁！盖好盖子放冰箱冷藏！一般一晚上就能吃了！当零嘴下酒菜下饭菜都是极好的！
鹅掌烹饪方法【如何做鹅掌好吃,鹅掌烹饪方法】1.芥末鸭掌需要用鲜鸭掌小火煮熟 ， 过凉后 ， 再手小心剥去骨 ， 但要保持鸭掌的完整 ， 剥好后 ， 鸭掌的鸭蹼能清晰可见 ， 最后用发好的黄芥末酱和调料拌匀的一种烹调方法 ， 芥辣刺激、通窍开胃 。
2.感谢阅读 ， 我是今天菜不咸 ， 超级喜爱美食的餐饮人 ， 喜欢美食的朋友可以加我 ， 欢迎探讨芥末鸭掌的做法 ， 想了解更多做菜小技巧和餐饮行业知识可留言交流 ， 有不同的建议或做法也可以评论区留言 ， 互相学习 ， 再次感谢支持！【原创首发】
3.芥末鸭掌是京鲁菜 ， 也是老北京人爱吃的菜 ， 不知道是不是跟吃烤鸭有关联 。 以前很多人不太喜欢芥末 ， 其实是开胃抗癌 ， 增加唾液和胃液体分泌的好东西 ， 直到三文鱼刺身和日料的大批出现 ， 芥末味道才渐渐被人接受 。
4.你这个问题回答到了我的最专业的美食上了呀 ， 上个视频才发了怎么起卤水 ， 怎么卤东西有空的话可以看看我介绍的很详细 。 鸭掌一般要煮2次 ， 第一次煮1分钟过滤一到血水捞起来放冷水里浸泡2分钟使它更有脆劲 。 第二次要煮20分钟 ， 20分钟到后关火 。 最好在卤水里焖够1小时使它更加入味 。 烹饪过程中最注意的是加盐的比例 ， 这个是根据你做鸭掌的重量来决定的 。 这里有比例的：第一次卤东西的时候 ， 按0.8%的比例加盐 ， 比如要卤十斤鸭掌加80克盐
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