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导读：1.一般的泡发是不能用纯水的！只水泡发鱿鱼干时 ， 水分子难以渗透到鱿鱼干的组织中去 。 单纯用水泡发鱿鱼干 ， 不会使鱿鱼干变得松软 。 浸泡时间就要更久点 。 把经水泡过的鱿鱼干放入浸泡1小时 。 再换清水泡3小时左右 ， ... ...在网上有很多关于如何发制干鱿鱼的知识 ， 也有很多关于如何泡发干鱿鱼的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于如何泡发干鱿鱼,如何发制干鱿鱼的文章吧~如何泡发干鱿鱼1.一般的泡发是不能用纯水的！只水泡发鱿鱼干时 ， 水分子难以渗透到鱿鱼干的组织中去 。 单纯用水泡发鱿鱼干 ， 不会使鱿鱼干变得松软 。 你应该先用清水浸泡3 一4 小时 ， 如肉质比较厚 ， 温度低 ， 浸泡时间就要更久点 。 之后再用 ， 百分之五含量的食用碱溶液 ， 把经水泡过的鱿鱼干放入浸泡1小时 。 取出 ， 再换清水泡3小时左右 ， 去净碱味 ， 即可 。 因为碱溶液中的氢氧化钠成分可以破坏脂肪阻碍水分子渗透的效用 ， 并且使蛋白质中牢固的肽键变成松弛的变性肽键 ， 这样水分子才能顺利地渗入到鱿鱼干的蛋白质分子中 。 这样泡发 ， 鱿鱼干才能迅速吸水膨胀 ， 并且泡发得厚且软 。
2.据测定 ， 鱿鱼干的可食部分达95 % ， 比同类鱼产品墨鱼干多13% ；蛋白质含量每百克达69% ， 比墨鱼干多27 .8 克；含热量316 千卡 ， 比墨鱼干高42千卡；鱿鱼干还含有碳水化合物、钙、磷、铁等营养成分 ， 是中国出口的大宗海产品之一 ， 远销日本、东欧、非洲等地 。
3.第一步 ， 是取一个大盆 ， 倒入一定量的温水 ， 约莫40摄氏度即可 ， 将干鱿鱼 ， 放进去浸泡 ， 浸泡的时间 ， 不可太短 ， 要半天才够 。 这里的注意事项 ， 就是水温 ， 不要过高或者过低 ， 否则 ， 可能会影响 ， 鱿鱼出锅之后的味道 。
4.一般来讲 ， 泡发时可先备一盆温水 ， 水温在40℃左右 ， 投入鱿鱼干浸泡半天 。 然后洗净再放入碱水中(以500克鱿鱼放25克烧碱为宜) ， 浸没即可;3小时后 ， 见鱿鱼软化 ， 即用清水冲洗脱碱 ， 再用清水浸泡起来 ， 便可食之 。 怎么泡发鱿鱼干？鱿鱼干有两种：一种是熟鱿鱼干丝 ， 呈白色细丝状 ， 可以直接吃 。 偶用的就是这种 ， 直接做菜 ， 或加黄酒、糖蒸10分钟即可 。 另一种是生鱿鱼干 ， 这就需要油发或碱发 。 怎么泡发鱿鱼干？泡发鱿鱼干油发每500克干鱿鱼用香油10克 ， 碱少许 ， 同时放入水中 ， 泡至胀软为止 。
如何发制干鱿鱼1.泡发时 ， 最好将其放在暖和的地方 ， 当然也不要太热 ， 这样有利于快速泡发 。 1个小时之后 ， 我们来感受一下鱿鱼的手感 ， 似乎是有一点软了 ， 但是这样烹饪的话 ， 还是嚼不动的 ， 硬邦邦的 。
【如何泡发干鱿鱼,如何发制干鱿鱼】2.把鱿鱼放在水槽里 ， 打开水龙头开始冲洗 ， 然后用手搓洗一段时间 ， 将表面的脏东西 ， 简单冲洗一下即可 。 紧接着准备一盆水 ， 最好用温水哈 ， 加上一勺盐融化之后 ， 再把鱿鱼放进去 ， 浸泡1个小时 。
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