4.在面团达到10成筋度后 ， 如果还继续用高速搅拌会使紧绷的面筋开始断裂 。 面筋断裂后包裹的水分就会析出 ， 面团的表面开始出现坑坑洼洼并且反光发亮 。 此时面团会变得粘手 ， 而且很软 。 面筋被破坏后就不能很好地包裹气体了 ， 所以拿来做面包会很硬 ， 不过如果加点小葱花用来做煎饼还是不错的 。
本文到此结束 ， 希望对大家有所帮助 。
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