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导读：正宗八角是什么样的1.正宗的八角 ， 正如它的名字那样 ， 真的长有八个角 ， 只有很少一小部分长有9个角 。 而含有剧毒的莽草 ， 一般都是9个角甚至是更多的12个角 。 如果你仔细观察八角 ， 你会发现它的果实由八个骨朵组成... ...在网上有很多关于正宗八角是什么样的的知识 ， 也有很多关于如何判断一组香料配方的好坏呢的文章 。 今天HOQI美食小编整理的 ， 关于正宗八角是什么样的的文章,希望能够帮助到大家 ， 我们一起来看下吧~正宗八角是什么样的1.正宗的八角 ， 正如它的名字那样 ， 真的长有八个角 ， 只有很少一小部分长有9个角 。 而含有剧毒的莽草 ， 一般都是9个角甚至是更多的12个角 。 如果你仔细观察八角 ， 你会发现它的果实由八个骨朵组成 ， 成熟的八角里面还含有种子 ， 质地硬而脆 ， 而莽草就不是这样 。
2.真正的八角吃在嘴里是甜的 ， 味道浓厚 ， 萦绕舌尖 。 但是 ， 莽草的味道尝起来涩涩的 ， 就像花露水的味道一样 ， 在嘴里会发苦 ， 发酸 ， 舌头也会有麻木感 。 除了这些 ， 还可以观察它的果柄 ， 因为八角的果柄长而弯曲 ， 果实都暴露在外面 。 而莽草的果柄相对较短 ， 平直而微微弯曲 ， 果实封闭或者看不到果实 。
3.八角作为一种调味香料 。 在生活中 ， 很多做卤味的厨师都会往菜里面加入一些适量的八角 ， 尤其是八角用来做卤菜卤肉 ， 添加到里面的香味非常的浓烈 。 但是我们自己在购买八角的同时 ， 很难真正的辨别八角的真假 。 甚至会购买到一些假的八角 ， 假冒食用之后可能还会引起我们身体中毒等一系列现象 。 那么在购买八角的同时 ， 我们该如何辨别八角的真假的 ， 下面就教大家三种方法来辨别八角真假 ， 假货八角一看便知 。 希望这个辨别八角的方法 ， 能够真正地帮助到大家 。
4.方法看看角 。 如果是真正的八角 ， 它的通体通常个体比较丰满 ， 果实外露 ， 八角有7～10个圆盾的角；莽草果实一般不会露出来 ， 果瓣不会张开 ， 而且莽草有11～13个尖细的角 。 八角每个角的尖比较平缓；莽草每个角的尖会上翘 ， 像是鹰钩 。 以上辨别八角的3种方法 ， 非常的实用 ， 收藏起来 ， 以后在购买八角的时候 ， 就不会买错了 。
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如何判断一组香料配方的好坏呢1.一组香料配方的好坏完全体现在香料之间相互制约、互补合理搭配 ， 比方说：盐和糖在这两种调味料一起搭配使用时 ， 我们的主体味要体现咸味 ， 如果盐5g 、糖7g很明显整体风味已经改变由咸变甜 ， 这也就违背了我们组合配方的初衷 ， 正确的做法是糖应少于盐的用量盐7g糖3g这样的比例不仅能体现主体的咸味也提高了鲜度 ， 其实香料之间也有相同的使用原理 ， 接下来小编就介绍不同香料如何进行合理组合：
2.为什么很多人做不好卤水、制作出来的卤水香味、回味不够 ， 就是因为我们忽略了这些香料搭配、组合的关系 ， 没有明确的主次之分 ， 导致配方比例搭配不合理 ， 当然一个好的配方里面最少不得低于三组香料组合 ， 深入了解香料的味型和特性是组合香料配方的重中之重一点都不能马虎 ， 有了这些基础常识想要弄清楚配方的好坏就是易如反掌 ，
3.我们在使用香辛料时 ， 无非就是利用其独有的典型气味来为食材增香去异 ， 提升食欲 ， 并形成特有的风味 。 但是在我们实际的操作运用中 ， 由于香辛料受生长地域的不同、生长周期不同、加工工艺的不同等一些不确定的因素的影响 ， 其产生的最终效果也相差甚远 。 换句话说香辛料的配方搭配不仅受其生长地域的影响 ， 还受烹调工艺的加工 ， 加热时间的长短、使用时采用的方式等影响 。
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