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导读：馒头发酵完要再揉一下吗1.一般来说做常见的馒头，从发面开始到馒头成型，最多需要揉面三次 。 第一次是开始和面时，刚刚成型的面团可以稍微揉一揉，使面团内的粉完全消失，然后进行第一次发酵 。 不过前期最好不要揉面... ...在网上有很多关于馒头发酵完要再揉一下吗的知识，也有很多关于如何做开裂的馒头的文章 。 今天HOQI美食小编整理的，关于馒头发酵完要再揉一下吗的文章,希望能够帮助到大家，我们一起来看下吧~馒头发酵完要再揉一下吗1.一般来说做常见的馒头，从发面开始到馒头成型，最多需要揉面三次 。 第一次是开始和面时，刚刚成型的面团可以稍微揉一揉，使面团内的粉完全消失，然后进行第一次发酵 。 不过前期最好不要揉面太久，开始揉面太久会使面团上劲，后面再揉会很费力 。
2.面团发酵后酵母得到了活化和繁殖，酵母处于较活跃的状态使面团醒发速度明显加快，所以在较低酵母量的情况下仍能够使产品蓬松，风味口感良好，一般使用二次发酵方法的酵母用量较少，仅为一次发酵法的1/2或1/3，原材料成本明显降低 。
3.二次发酵非常的重要，决定了最后馒头的大小和松软，时间为10-15分钟 。 但是也要看你那边的天气情况而定哦，太冷的话发面时间会要几个小时，如果想发面快的可以用一个大盆，装一盆30到40度的温水，把面团放进去大概一个小时左右就发酵完成了 。 总之面团发酵2到3次馒头会更好 。
【如何做开裂的馒头 馒头发酵完要再揉一下吗】4.馒头发起来当然可以揉四次的，只是我们自己在家为了方便一般揉两次就可以了 。 那么揉三四次有什么好处哪？大家知道馒头发酵的酵母属于真菌，富含蛋白质、微生素、矿物质和膳食纤维 。 酵母通过消化面粉里的糖类物质产生了气体和酒精；我们揉的次数越多，不会破坏面粉中的营养成分，而且揉面的层次越多，馒头就更劲道还很好吃 。
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如何做开裂的馒头1.我们通常说的面粉指小麦粉，它是将小麦除掉麸皮后加工出来的 。 根握面粉中蛋白质含量的多少来区分等级 。 蛋白质含量越高，面粉越有筋道、有延展性及弹性，相对应的昊低筋面粉，也叫弱性面粉，也就是我们听到的“标粉”、特一粉 。
2.和时面粉有一定的“吃水量” 。 也就是常说的面团的水份问题 。 一般来说，和面时水分基本上在36℅——38℅，冬季要高达40℅ 。 若和面时水少了，会是面粉“吃水”不足，处于半“饥渴”状态，面不好揉光，达不到“面光”的要求，为馒头开裂留下了隐患 。
3.发面过度 。 面团发面是有一定限度的，在一定的发面条件下，一定时间就会是面团膨大松软，体积增大至原来的两倍以上 。 若是面团发得超时，会是面团变得稀软，手拽时易断，还有了很大酸味，这时面团便失去了应有的弹性和韧性，蒸出的馒头也会开裂 。
4.面粉加多了 。 无论加碱与否，发好要揉搓排气，都必须加点面粉，便于二次发酵，也防止沾了案板 。 一般是1斤面粉加20克左右，经过仔细揉面，面粉会融入面团中，也为发面起到了一定的“骨架”作用 。 如果揉面时加得干面粉多了，面团有小小的起层，会为蒸出的馒头带来不利 。
本文到此结束，希望对大家有所帮助 。
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