咋样炒大虾( 二 ) _生活百科

3.我们在选择虾的时候一定要选择新鲜的，虾的皮要光滑鲜亮，不要发黑的，虾的肉比较紧实，身体有弹性，而且表面非常有光泽，虾握在手里没有粘性的这种。虾线一定要去掉，去虾线的时候不要剪两头的壳，最好是用牙签来挑一下，否则容易在炸的过程中掉头掉尾。
4.曾经拿自己的香辣虾与朋友做的豆瓣版的香辣虾做过对比：他的虾汤汁味道浓，够香够辣，但是大虾本身滋味并不突出，我的虾没有汤汁，但是味道却十分深入。这个实在让他好奇，揭晓答案：我多了一步炙烤的步骤，将大虾煸得干燥饥渴，最后倒入料汁，它就贪婪地全部吸收了。
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