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导读：如何炖好鱼汤呢?1.做鱼汤最起码也需要短时间的冰鲜鱼， 因为海鱼很少上岸还活着的， 小时候在海边长大， 都是到岸边买渔船上刚刚卸下来的鲜鱼， 夕阳的余晖都在鱼身上反射着彩虹光！活宰的鱼并不是最鲜美的， 因为没有... ...在网上有很多关于如何炖好鱼汤呢?的知识， 也有很多关于怎样熬鲫鱼汤好吃的文章 。 今天HOQI美食小编整理的， 关于如何炖好鱼汤呢?的文章,希望能够帮助到大家， 我们一起来看下吧~如何炖好鱼汤呢?1.做鱼汤最起码也需要短时间的冰鲜鱼， 因为海鱼很少上岸还活着的， 小时候在海边长大， 都是到岸边买渔船上刚刚卸下来的鲜鱼， 夕阳的余晖都在鱼身上反射着彩虹光！活宰的鱼并不是最鲜美的， 因为没有排酸， 只能靠调料来提鲜 。 鱼宰杀后至少要半小时排酸才更好吃 。
2.很多人用铁锅炒菜， 但炖汤不是最好的选择， 尤其是铁腥味很难去掉， 也会增加鱼腥的气味， 需要用很多葱姜来压制 。 最好选用不粘锅或砂锅， 或者用铁锅煎完了鱼再放入砂锅炖汤， 至少在放醋之前移出铁锅， 这样做出来的鱼汤味道比较纯正， 而且颜色奶白诱人 。
3.煎鱼的油选择哪一种？很多人都忽略了， 于仁文建议大家用猪油， 除了因为猪油香， 还因为它饱和脂肪酸高， 煎鱼温度高时不像色拉油那么容易氧化 。 用猪油煎鱼还有一个好处， 就是鱼汤颜色像牛奶一样漂亮， 前提是还需要开水冲 。 别担心胆固醇的问题， 你少吃点排骨或五花肉就行了 。
4.作为海边长大的营养师， 我们当地做鱼汤也好， 做鱼也罢， 都是不用酒的， 觉得用就会让所有的鱼都一个味道 。 老家做鱼或汤都是用醋， 米醋巧妙一点， 就可以让汤汁的鲜美有一个飞跃， 当然火候需要把握恰当， 点醋好了是鲜， 点不好了是酸！真想开个烹饪班给大家做条鱼啊！
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怎样熬鲫鱼汤好吃1.除了在宰杀、清洗的时候去掉鱼身上含有腥味的部分， 我们在制作的时候也要加一些调味品或者其他去腥的食材给鲫鱼去腥 。 我们在做鲫鱼汤的时候， 可以加入一些料酒、胡椒粉以及葱、姜给鲫鱼去腥 。 这些食材不光可以给鲫鱼去腥， 也能激发出鲫鱼的鲜美 。
2.煎好鱼之后， 我们就要为鱼汤加水了 。 为什么这里专门强调要加开水而不是冷水呢？煎鱼的时候， 鱼肉受热， 如果突然加冷水， 鱼肉遇冷， 蛋白质不容易煮出来 。 也就是说， 鱼肉中的蛋白质一直要保持加热的状态 。 我们加开水进去， 就能大大减少鱼汤烧开的时间， 让鱼汤最大程度的变白 。
3.以上几点， 做出来的鲫鱼汤已经很白了， 但是我们也可以加一点其他的食材进去， 比如说豆腐、白萝卜、冬瓜、蘑菇等， 这些食材本身就很白， 不光可以增加鱼汤的色泽， 也可以吸附鱼汤之中的杂质， 还可以给鱼汤增加清新的感觉 。
4.答：鲫鱼在做汤之前炸一下和煎一下的效果一样， 完全可以， 但是阿骞在这里不建议这么做 。 原因如下：费油 。 炸鱼比煎鱼用的油要多， 而且炸过鱼的油在烹饪其他食物时， 总会有一些腥味 。 多油 。 炸过的鲫鱼， 表面所含的油过多， 做出来的鱼汤表面会浮着厚厚的一层油 。 不好把握 。 煎鱼用小火， 鱼皮的成熟度很好把握， 但是用油炸， 火候不容易把握， 鱼稍稍有一点点焦黄， 就会影响鱼汤的色泽 。
【如何炖好鱼汤呢？】本文到此结束， 希望对大家有所帮助 。
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