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导读：鸭肉怎么做才能去除骚味?1.啤酒鸭是一道风味独特的佐酒佳肴 ， 是将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜 ， 使滋补的鸭肉味道更加浓厚 ， 鸭肉不仅入口鲜香 ， 还带有一股啤酒清香 。 不仅是下饭佐酒佳肴 ， 回味无穷 ， 鲜香微辣 ， 略带啤酒... ...在网上有很多关于鸭肉怎么做才能去除骚味?的知识 ， 也有很多关于啤酒鸭怎么去腥味的文章 。 今天HOQI美食小编整理的 ， 关于鸭肉怎么做才能去除骚味?的文章,希望能够帮助到大家 ， 我们一起来看下吧~鸭肉怎么做才能去除骚味?1.啤酒鸭是一道风味独特的佐酒佳肴 ， 是将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜 ， 使滋补的鸭肉味道更加浓厚 ， 鸭肉不仅入口鲜香 ， 还带有一股啤酒清香 。 不仅是下饭佐酒佳肴 ， 回味无穷 ， 鲜香微辣 ， 略带啤酒香味 ， 风味独特 ， 并兼有清热、开胃、利水、除湿之功效 。
2.卤鸭脱不了以上配料 ， 还有鸭子一定要煎到金黄色 ， 这样鸭肉才香甜嫩滑不易烂 ， 最后就是焖到25分钟时要翻一下面才入味 ， 汁一定不能收的太干至少要有半碗左右 ， 凉点砍下来的时候把汁淋到鸭肉上面 ， 这样才多汁美味 ， 特别香 。
3.鸭肉身上的骚味 ， 其实就是腥味 ， 去除鸭肉腥味的方法是水腌法 ， 也就是用清水反复清洗掉鸭肉里面的血水 ， 每加20斤水就要加0.6到1斤的盐 ， 然后腌制两个小时以上 ， 腌制之后的鸭肉再焯水处理 ， 一定可以非常有效的去除鸭肉里面的血水 ， 也就是腥味 。
4.2 ， 是否在宰杀前服用药物 。 如果有些鸭子由于自身的原因 ， 生病之后会服用一些药物 ， 但如果这些服用药物的鸭子没有存活下来 ， 而是宰杀售卖在市场上 ， 这样鸭子体内肯定存在大量的药物残留 ， 这样鸭子的味道同样会大打折扣 ， 甚至还会很腥 。
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啤酒鸭怎么去腥味1.热锅内放少许烹调油 ， 先煸炒姜片和葱头、蒜瓣 ， 使香味出来 ， 倒入鸭块 ， 翻炒一会 ， 鸭块变色以后 ， 加一罐啤酒一起煮开 ， 撇去浮沫 ， 加入老抽和生抽酱油 ， 老抽酱油是用来上色的 ， 生抽是取其鲜味 。 放些醋 ， 用来解腥味 ， 同时将使啤酒鸭吃起来余味无穷 。 茴香、桂皮、香叶等大料是一定要放的 。 看看汤不够加些水 ， 到盖没鸭块 ， 然后盖紧锅盖改中火烧煮 ， 小火焖1个小时 ， 然后开盖加点白糖、黑胡椒粉 ， 翻炒均匀 。 汤汁要收到浓郁粘稠 ， 鸭块全部呈赤红色 ， 方可起锅 。
2.啤酒鸭是一道风味独特的特色佳肴 ， 是深受广大食客喜爱的菜肴 。 据传起源于清代 。 啤酒鸭的做法有很多种 。 其主料为鸭子、啤酒 。 将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜 ， 使滋补的鸭肉味道更加浓厚 ， 鸭肉不仅入口鲜香 ， 还带有一股啤酒清香 。
3.热锅内放少许烹调油 ， 先煸炒姜片和葱头、蒜瓣 ， 使香味出来 ， 倒入鸭块 ， 翻炒一会 ， 鸭块变色以后 ， 加一罐啤酒一起煮开 ， 撇去浮沫 ， 加入老抽和生抽酱油 ， 老抽酱油是用来上色的 ， 生抽是取其鲜味 。 放些醋 ， 用来解腥味 ， 同时将使啤酒鸭吃起来余味无穷 。 茴香、桂皮、香叶等大料是一定要放的 。 看看汤不够加些水 ， 到盖没鸭块 ， 然后盖紧锅盖改中火烧煮 ， 小火焖1个小时 ， 然后开盖加点白糖、黑胡椒粉 ， 翻炒均匀 。 汤汁要收到浓郁粘稠 ， 鸭块全部呈赤红色 ， 方可起锅 。
4.ps:前不久看见一个报告说 ， 中国人吃得太咸 ， 而人的一天吃6克盐是最合理的 。 6克盐的概念是指甲盖大的一撮吧 。 有一句俗话是咸鱼淡肉 ， 所以啤酒鸭里只能搁一丁点盐 。 三口之家每次以做半个鸭子为宜 ， 如果换做鸭腿 ， 每次做4个比较合适 ， 以免剩菜隔几夜 ， 再怎么蒸热 ， 对原味也是损失 ， 而对人体就更是弊多利少了 。
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