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导读：怎样做纯碱馒头好吃呢1.纯碱发面馒头的做法？这问题问的人一楞一楞的 ， 纯碱发面馒头是什么馒头？难不成发面馒头加了碱？我就这样理解吧！只要与纯碱联系在一起的必定是用老面发的面做的馒头 ， 加纯碱的目的就是中和... ...在网上有很多关于怎样做纯碱馒头好吃呢的知识 ， 也有很多关于黄碱面怎么做?的文章 。 今天HOQI美食小编整理的 ， 关于怎样做纯碱馒头好吃呢的文章,希望能够帮助到大家 ， 我们一起来看下吧~怎样做纯碱馒头好吃呢1.纯碱发面馒头的做法？这问题问的人一楞一楞的 ， 纯碱发面馒头是什么馒头？难不成发面馒头加了碱？我就这样理解吧！只要与纯碱联系在一起的必定是用老面发的面做的馒头 ， 加纯碱的目的就是中和酸碱度 ， 如果只用发酵粉发的面就与碱没关系了 。
2.以前蒸馍每家每户应该都是必修课 ， 在我们这里一天不蒸馍吃什么？总不能天天买馍吧！况且买馍也买不起呀！杂面馍 ， 花卷 ， 菜馍一般都是用老面头发酵 。 在我的记忆里母亲都会自己制粬做酵母 ， 现在我也不记得怎么做了 。 印象里是把粬做成一个个小饼 ， 俗话说的“兜酵” ， 做好的酵饼晾干 ， 蒸馍的时候取小块酵饼用温水泡开 ， 加面粉拌成糊让其发酵 ， 发面的时候将发酵好的面糊糊倒进面盆里和成面团 ， 发酵之后就可以蒸馒头了 。 蒸馒头剩下一块面下次蒸馍的时候当引子 ， 这就是大家说的老面头 ， 也叫老肥 ， 面肥 ， 面头 。
3.老肥用温水泡开 ， 面粉放盆里加老肥和成面团 ， 用盖子盖上或搭湿布放温暖的地方发酵 。 面开之后呈现密密麻麻的丝窝 ， 将发好的面放案板上扒开 ， 依据面团的多少将纯碱加温水化开倒入面里揉一揉排气 ， 碱与面揉匀 ， 把面排光滑 ， 揉不匀会出现碱点 ， 影响美观 ， 然后根据自己的喜好揉成馒头或剁成方卷 。
4.平时我们在家基本上每天都能吃上馒头 ， 路边小店或菜市场卖的馒头店 ， 蒸一锅馒头一摞几米高像一个蒸笼塔 ， 煞是壮观 。 我们经常吃的应该都是这种馒头 。 白白的又软又蓬松很好看 ， 可是吃起来味道平平的没有麦香味 ， 关键还不挡饱；这个不叫纯碱馒头 ， 叫发面馒头 。
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黄碱面怎么做?1.大家好 ， 我是拉面那些事儿 ， 本人从事兰州牛肉面行业多年 ， 对于面食的制作是专业级别的 ， 碱面的制作有很多不同的做法 ， 但是总之一句话 ， 碱面的制作是比较简单的面条制作 ， 下面我就详细讲解下个人对于碱面条的制作经验 。
2.面条的制作中加入食用碱的主要目的就是可以提升面条的口感 ， 而碱并非是提升面条筋道的口感 ， 而是提升面条的硬度 ， 也就是说加入了食用碱的面条口感偏硬 。 其次是加入了食用碱的面条在煮熟后 ， 会呈现出晶莹剔透且略微发黄的状态 ， 让人看着很有食欲 。
3.很多不同类型的面条制作中常会遇到的一个问题 ， 无论是机器面还是纯手工面条的制作 ， 如果不加食用碱 ， 那么面条在用机器切面的时候 ， 很有可能会出现的一个情况就是 ， 面条断裂的厉害 ， 手工面条也是一样 ， 而加入了食用碱就可以防止面条断裂 ， 这其实就是食用碱的作用 ， 食用碱可以软化面筋 ， 从而提升面条的延伸性 ， 延伸性高的面条其柔韧性就会随之增加 。
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