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青椒肉丝怎么勾芡 青椒炒肉片怎样做才好吃( 二 )

小知识


2.第一个 ， 猪肉的选择 ， 最好里脊肉 ， 嫩 ， 没有筋膜 ， 好切好炒 ， 鲜嫩可口 。 如果没有 ， 其他肉都可以代替 ， 但是要注意有筋膜的要剔除 。 我的体会是 ， 如果不追求最好看 ， 倒不必选用里脊肉 ， 有肥有瘦的效果更好 ， 好在味道足 ， 品相好 ， 成菜油汪汪的 。
3.第三个 ， 一种情况下 ， 需要勾薄芡 。 湖南的辣椒炒肉 ， 一般的肉片不腌制 ， 直接的干炒 ， 肉的焦香混合着辣椒的焦香是突出特色 。 但是出了湖南 ， 一般都要勾芡 。 我的体会是不敢湖南那样使劲干炒 ， 一是家里厨房火力不够大 ， 不容易炒到饭店效果；再就是担心炒糊了 。 所以 ， 炒到没了水气 ， 锅里起油烟时 ， 就忍不住烹水 。 可是单给水的菜品相不好看 ， 干糙糙的 。 于是就用薄芡的方法达到烹水的目的 。
4.这个问题很简单 ， 青椒炒肉丝其实是不需要勾芡的 ， 但是肉丝炒青椒就需要勾芡了 。 因为以前在外面吃饭的时候经常会出现青椒炒肉丝 ， 里面全是青椒肉丝很少 ， 如果是肉丝炒青椒 ， 效果就不一样了 。 呵呵 ， 所以说呀 ， 这个差距还是蛮大的耶 ， 今天给大家说一说正确的做法吧！
【青椒肉丝怎么勾芡 青椒炒肉片怎样做才好吃】本文到此结束 ， 希望对大家有所帮助 。

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