蒜苔怎么做最好吃？蒜苔炒肉丝怎么做才好吃？( 二 ) _生活百科

3.答：一般情况下，老豆腐更适合煎炸闷炖等烹饪方法，因为老豆腐里面孔隙大，比较适合吸收汤汁的鲜味，同时老豆腐的形态稳定，炒制过程也不容易碎。而对比之下，嫩豆腐里面含有较多的水分，口感更细嫩爽滑。比较适合那些口感细腻，保持原滋原味的菜谱，像凉拌豆腐，豆腐羹，蒸豆腐等等。
4.对于加蒸鱼豉油这一步其实也是仁者见仁智者见智，正常情况下，蒸鱼豉油的口感以咸味为主，也会有提香和增加鲜味的作用。酱油或者老抽的颜色则会更深，味道也更咸，只有轻微的提鲜作用。所以要保持清淡口感并且不失鲜味的话，蒸鱼豉油其实是最合适的。
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