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导读：煎鱼是凉油还是热油1.鱼是最为细嫩的肉食 ， 肉质内没有筋络 ， 鱼肉的纤维组织结构不够紧密 ， 这就是鱼在煎制的时候出现“还由于鱼肉在煎制过程中 ， 具有导热性差的特性 ， 如果在煎制的时候 ， 油温控制不好与鱼肉的导热性... ...在网上有很多关于煎鱼是凉油还是热油的知识 ， 也有很多关于煎鱼要热油还是冷油的文章 。 今天HOQI美食小编整理的 ， 关于煎鱼是凉油还是热油的文章,希望能够帮助到大家 ， 我们一起来看下吧~煎鱼是凉油还是热油1.鱼是最为细嫩的肉食 ， 肉质内没有筋络 ， 鱼肉的纤维组织结构不够紧密 ， 这就是鱼在煎制的时候出现“鱼碎了”的内在原因 。 还由于鱼肉在煎制过程中 ， 具有导热性差的特性 ， 如果在煎制的时候 ， 油温控制不好与鱼肉的导热性不协调也是造成煎鱼“鱼碎了”的外在原因 。
2.鱼是我们自家常吃的一样食材 ， 鱼肉营养丰富 ， 还含有丰富的蛋白质 ， 人们常说吃鱼补脑 ， 由此可见鱼肉的营养是多么的丰富 ， 关于鱼的制作方法有很多种 ， 像是熬汤 ， 煎鱼这都是我们喜欢的做法 ， 吃起来特别的美味 ， 吃货大程子最喜欢的就是煎鱼了 ， 吃起来味道咸香特别的有滋味 。
3.煎鱼的制作方法简单 ， 只需要用油简单的煎一下就可以了 ， 别看这制作方法简单 ， 里面还是有很多的小窍门么 ， 要是制作的方法不对 ， 那煎出来的鱼可就不好了 ， 最常见的问题就是在煎鱼的时候把鱼皮煎破 ， 这样不仅影响鱼的品相 ， 还影响它的味道 ， 小编有时候做出来的鱼就是破皮的 ， 看着就揪心啊 。
4.正确的方法是用热油 ， 不仅如此还要在锅底里放入适量的食盐 ， 姜丝 ， 用热油就避免了鱼在锅底放置的时间长 ， 自然的就不会粘锅了 ， 在加上锅底的食盐在鱼身下来回的滑动 ， 自然的就不会粘锅 ， 破相了 ， 吃起来也是非常的鲜美 。
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煎鱼要热油还是冷油1.鱼的前期处理 。 鱼在煎制前 ， 鱼身上含有较多的水分 ， 如果直接将鱼下锅煎 ， 不仅鱼容易粘锅 ， 而且油花四溅 ， 容易汤伤 。 所以鱼在下锅前 ， 应该保持鱼皮的干爽度 ， 可先用厨房纸吸干鱼身上水分 ， 再自然风干 ， 等鱼皮干爽再煎制 。
2.在日常生活中 ， 鱼的做法也是多种多样 ， 比如清蒸鱼 ， 也是很多人喜欢的吃法 。 清蒸这种烹饪方式 ， 虽然说口味清淡了一些 ， 但是可以很好地保留鱼的营养 。 当然了 ， 喜欢重口味一点的朋友 ， 估计也喜欢红烧鱼 。 而红烧鱼的做法中 ， 有一个很关键的步骤 ， 就是题主提到的煎鱼 。
3.其实正确的做法应该是用热油来煎 。 也就是等油烧热之后才能放鱼 。 因为如果用冷油煎鱼 ， 随着油温慢慢升高 ， 会出现鱼粘锅的现象 ， 最后导致鱼破皮现象的发生 。 再教大家一个小技巧 ， 就是煎鱼之前 ， 先把鱼身上的水分尽可能擦干 ， 然后等到油温上升后 ， 放一点白糖 ， 搅拌融化之后 ， 再放一点食盐 ， 最后才把鱼放下去煎 ， 这样不仅不容易粘锅 ， 也不会破皮 。
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