2.其实 ， 和好荞麦面是很有讲究的 。 既手法巧又要方法好 。 因为 ， 如果荞麦面和不好 ， 不但影响其做法而且还影响其口感 。 因此 ， 想和好荞麦面 ， 那就得在用水方面下功夫了 。 和荞麦面可以用以下三种水 ， 既：热水、温水、凉水 。 下面就介绍一下用三种水和荞麦面的特点：
3.其一 ， 用热水和面 。 用热水调制面团的方法如下 ：1 、首先将适量的荞麦面粉倒入准备好的盆内 ， 然后加 60℃至100 ℃的热水 ， 后用擀面杖搅拌 ；2 、一边倒水一边搅拌 ， 搅拌时的动作一定要均和快 ， 特别是冬季更要敏捷 ， 这样才能使面均匀烫熟 ；3 、用水量要在和面过程中一次掺完掺足 ， 不可在制成团后再调制 ；4 、最后一次揉面时 ， 必须面团上洒上冷水再揉成面团 ， 其作用是使其制品吃起来糯而不粘；5 、面团和好后 ， 需将其切成小块晾开并使其热气散发达到冷却 ， 然后盖上湿布条备用 。
4.其二 ， 用温水和面 。 用温水调制面团的方法如下 ；1 、将适量的面粉放入事先准备好的盆中或案板上 ， 然后加适量的温水 ， 水温做好控制在28 ℃ —— 38℃ ；2 、水温控制要准确 ， 水温过高会引起淀粉糊化或蛋白质明显变性 ， 水温过低则淀粉膨胀 ， 蛋白质不变性 ， 过高或过低都达不到温水面的特点 ；3 、和面时加多少水应根据所制面食品种和数量来确定；4 、初步成团后 ， 要在面板上将 其摊开或切开 ， 一是让其热气散尽 ， 完全冷却再和成团 ， 二是要把面团揉匀揉透 ， 然后盖上湿布待用 。
本文到此结束 ， 希望对大家有所帮助 。
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